Копчена індичка копчена циполетом | кращі будинки та сади

Інгредієнти

1 2 фунта свіжої або замороженої половинки грудки індички з кісткою
3 склянки стружки хікорі або мескіти
1 чайна ложка меленого коріандру
½ чайної ложки паприки
¼ - 0, 5 чайної ложки чорного перцю
1 невеликий сушений перець чипоту, посіяний і подрібнений, або 1/8 до 1/4 чайної ложки кайенського перцю
2 чайні ложки олії
Свіжа кінза (необов’язково)
Свіжий перець чилі (необов’язково)

Напрямки

Крок 1
Відморожена індичка, якщо її заморожена. Принаймні за 1 годину до обсмажування намочіть деревну стружку у достатній кількості води, щоб вона покрилася. Тим часом у невеликій мисці з’єднайте коріандр, паприку, чорний перець і перець чиполь.
Крок 2
Видаліть шкіру та зайвий жир з грудей індички. Тушкуємо індичку з олією. Натерти сумішшю спецій. Вставте термометр для м’яса в саму товсту частину індички. Не дозволяйте кінчику термометра торкатися кістки.
Крок 3
Злийте деревну стружку. Для мангала з деревним вугіллям розташуйте вугілля середнього розжарення навколо сковороди. Посипте половину деревної стружки над вугіллям. Тест на середній вогонь над сковородою. Покладіть кістки індички стороною вниз на сковороду для грилі над решіткою для крапель. Накрийте кришкою і обсмажте на грилі протягом 45 хвилин. Посипте вугілля залишками стружки. Накрийте кришкою і обсмажте на грилі протягом 45 хвилин до 1-1 / 4 години або до тих пір, поки термометр не зареєструє 170 градусів F. Додайте ще вугілля. (Для газової грилі попередньо розігрійте гриль. Зменшіть нагрівання до середнього. Налаштуйте для непрямого приготування. Додайте злиту деревну стружку відповідно до вказівок виробника. Покладіть індичку в сковороду на решітку для гриля над незапаленою конфоркою. Гриль, як вище).
Крок 4
Вийміть індичку з гриля. Індичку вільно накрити фольгою; перед тим, як нарізати, дайте настоятися 10 хвилин. За бажанням прикрасьте кінзою і свіжим перцем чилі. Робить 8 - 10 порцій.