Якщо ви не знаєте урожаю з різних сортів - або вважаєте, що "заклик" - це просто дивне написання гірського хребта на Схід - це легко привернути увагу до фактору залякування і почати планувати приготування заднього двору, а не дегустація вин.
Початківці можуть почати з розуміння декількох термінів з міток:
- Апеляція : Взагалі, це назва регіону, в якому вирощувався конкретний виноград. Це може бути штат (наприклад, Каліфорнія), географічний район (Долина Напа, Каліфорнія; Шаблі, Франція) або просто сам виноградник.
- Виноробня : особа чи компанія, яка фактично виробляла або розливала вино (наприклад, Stags 'Leap).
- Різноманітність : сорти винограду, такі як мерло, шардоне та цинфандель у певному вині. Етикетки французьких та італійських вин зазвичай не містять сорту. Це тому, що в цих та деяких інших виноградарських країнах законодавство передбачає, що вина із зазначеного найменування повинні виготовлятися з певних сортів винограду. Наприклад, якщо вино носить назву Шаблі, воно буде виготовлене з винограду шардоне - тому не потрібно перелічувати це на етикетці пляшки.
- Урожай : урожай винограду конкретного року.
- Сортовий : вино, яке виготовляється в основному з одного сорту винограду.
Частина задоволення від планування винної дегустації - вирішення, які вина пробувати. Хоча ніхто не буде погано проводити час, якщо ви скористаєтеся підходом "трохи цього, трохи цього", гості отримають більше розуміння та вдячності за окремі вина, якщо обрали тему.
Можливості теми:
- Виноробці в регіоні: Наприклад, ви можете скуштувати різноманітні сорти (винні виногради) від виноробів у Сономі, Каліфорнія, регіон.
- За ціною в регіоні: наприклад, недорогі, середні та дорогі вина бордо, наприклад, одне проти одного. Ви можете бути здивовані.
- За виноградом у різних регіонах. Як щодо дегустації шардоній з усього світу, порівняння з Каліфорнії, Австралії, Франції, Південної Америки тощо?
- Виноград в межах червоних або білих категорій: Спробуйте спробувати різні червоні кольори один проти одного - наприклад, три мерло і три кабернети. Або різні білі - спробуйте три шардоні та три заготовки савіньйона. Приємно бачити, чи зможете ви розрізнити якості кожного винограду.
- За видом вина: спробуйте виткнути пробку на ігристих винах з Ліму або Сомуру, Франція; або з Іспанії - і порівняйте їх із справжнім шампанським, із регіону Шампань у Франції.
Шість-вісім різних вин максимум для випадкової вечірки. Найкраще подавати близько 2 унцій кожного вина для цілей дегустації. Отже, для восьми гостей повинна бути достатньо однієї пляшки кожного вина, яке потрібно скуштувати. Тримайте під рукою більше пляшок, щоб попивати їжу, яка надійде пізніше.
Почніть з білих скатертин, щоб накрити столи, куди вино буде налити та скуштувати. Біла білизна є частиною інструментів дегустатора: Гості тримають келихи на білому тлі, щоб вивчити колір вина.
У верхній частині столів розташуйте:
- Кришки для пляшок: Для сліпої дегустації помістіть кожну пляшку в пронумерований паперовий пакет. У чому перевага дегустації сліпих? Вигадливі етикетки не будуть хитати гостей.
- Окуляри: Професійна дегустація потребує свіжого келиха для кожного вина, але для легкої дегустації вдома з друзями достатньо одного келиха на людину. Просто пропонуйте глечик з водою під рукою для промивання між раундами.
- Штопор: Багато моделей доступні, тому виберіть тип, який вам зручно використовувати. Тримайте декілька під рукою - вечірка може прийти до зависання, якщо ваш єдиний штопор потрапить невдало на півдорозі події.
- Відро для сміття : люди можуть захотіти скинути вино зі свого келиха, якщо вони не хочуть його закінчити. Хоча професійні дегустатори роблять це часто, швидше за все, на неофіційній дегустації з відносно невеликою кількістю вин гості просто "попікають і насолоджуються".
- Глечики з крижаною водою та склянками : це дозволить гостям очистити піднебіння між зразками.
- Ручки та блокноти : Навіть на неформальних дегустаціях кожну людину слід заохочувати робити кілька записів про вина. Ноти слугуватимуть нагадуванням для гостей, які вина вони скуштували та насолоджувались.
- Хліб : Професійні дегустатори не завжди домовляються про те, що, якщо така є, їжу слід подавати на дегустації вина. Хоча ми врешті-решт судимо про вина частково за тим, як вони поєднуються з продуктами, які нам подобаються, їжа змінює смак вина, а дегустація без їжі дозволяє іншу, чіткішу точку зору. Якщо ви хочете покуштувати їжу для дегустації, подайте кубики несолодкого білого хліба. Збережіть решту свого меню для вечірок після завершення офіційних тестів на смак.
Тепер для веселої частини! Перш ніж випити перший ковток, пам’ятайте, що деякі червоні вина потрібно провітрювати або «дихати», а це означає, що вам потрібно відкрити їх і піддавати їх кисню на деякий час, перш ніж вони будуть готові пити. Подавати всі вина при правильній температурі. Проконсультуйтеся зі своїм торговцем вином, хорошим веб-сайтом чи книгою, щоб дізнатись про правильну температуру подачі для вин, які ви пробуєте, а також про те, чи потрібно їм дихати - і на скільки часу.
Правильний порядок дегустації такий: білі перед червоними, іскристими до тих пір, легенькі перед повноцінними, а молоді до старих.
Якщо ваші гості - новачки у світі дегустацій вина, порадьте їм спробувати наступні прийоми:
- Погляньте: наповніть склянку приблизно на третину. Схопивши келих за стебло (щоб уникнути гріння вина руками), тримайте кубок так, щоб скатертина виявилася за вином. Зверніть увагу на зовнішній вигляд напою. Це яскраво? Муркотілий? Темний? Світло?
- Здуйте: закрийте очі і закрутіть рідину в склянці, щоб звільнити її запахи. Потім вдихніть, щоб відзначити аромат. Це фруктово - як груші, ягоди чи яблука? Або шоколад? Це деревний - як дуб? Або земляний - як гриби? Аромат говорить як про виноград, так і про посудину, в якій винило вино.
- Випийте глотку: почніть з середнього ковтка. Помалюйте його трохи, подумавши про те, як це почувати себе у роті. Важкі чи легкі? Солодке чи кисле? Жирний або гладкий? Розгляньте аромати, які ви відчуваєте: гострі чи цитрусові? Перцевий, трав’янистий або гамі? Проковтніть або плюйте вино у відро, і обов’язково врахуйте також післясмак. Це затримується? Приємно?
- Візьміть кілька записок: Закликайте всіх записати думки. Гості можуть обговорити кожне вино після того, як його спробували всі. Або перейдіть до наступного вибору та обговоріть усі типи, коли ви працюєте через масив. Так чи інакше, перш ніж усі спробувати нове вино, нагадайте гостям повністю промити келихи та очистити піднебіння напоєм води чи грибом хліба.
Говорити про вино - а потім побачити, куди вас веде розмова - суть винної дегустації. Однак це територія, в якій новачки відчувають себе найбільш спокійно. Ось кілька способів розпочати розмову:
- Подайте гостям список запаху і смакові слова, які часто відносять до вина. Додайте такі слова, як "фруктовий", "вегетативний", "горіховий", "деревний" та "гострий" разом із описовими якостями кожного. Перегляньте на сторінці любителів вина повний спектр інформації - від курсу дегустації вин до звітів про вина в усьому світі.
Сторінка любителів вина
- Запропонуйте дегустаторам згадати, чи згадує вино інше вино, яке вони мали в минулому, або навіть інший напій чи їжу. Задайте асоціативні питання, такі як: Чи нагадує вино фрукти? Чи має вона якість шоколаду?
- Зробіть так, щоб ваші гості з легкістю відчували винний жаргон. Дегустація вин повинна бути для задоволення, а не для випробування ерудицією. Зрештою, найкраще вино - це «те, що вам найбільше подобається».
Є дещо про дегустацію вина, яка благає про хороший вибір сиру. Якщо ви серйозно ставитеся до отримання чіткого, невпливового смаку вина, вам слід потримати їжу до пізніше. Але як тільки вибірка закінчиться, тостуйте ваших новобраних улюблених за поширення добре підібраних сирів. Почніть з нашого Посібника з сиру та вина. (Для завантаження цього посібника потрібен Adobe Acrobat.)
Посібник з сиру та винаЗавантажте Adobe Acrobat
