Пристрасна неприязнь до кінзи справжня. Веб-сайт під назвою IHateCilantro збирає вітріолійний хайкус про цю "жахливу траву". Слово колаж на сайті знаходить загальні дескриптори від ненависників кінзи: "миючий засіб", "мило", "гас". В останні роки вчені намагалися з'ясувати. звідки походить інтенсивна ненависть - і навчена вона чи генетично.
Кінза - трава родини морквяних, одна з найрізноманітніших і найдивовижніших рослинних сімей для споживання людиною. Деякі родички кінзи включають селеру, петрушку, кмин, фенхель та кріп.
Візьміть свої чіпси з коржі та виростіть садовий сальса!
Трави, як кінза, надзвичайно потужні на смак, тому їх класифікують як трави, а не їстівні листя. Різниця між, скажімо, базиліком і шпинатом, кулінарно кажучи, полягає в сирій силі: ви не дуже хотіли б їсти велику кількість трави. Оскільки трави настільки сильні, це не обов'язково дивно, що деякі люди будуть неприязними до трав, але особлива отрута, спрямована на кінзу, безумовно, незвична. Ви не чуєте людей, які заявляють, що майоран змушує їх вбити, знаєте?
Кілантро є рідним по всій Південній Європі, Південно-Західній Азії та Північній Африці і набув значного значення в тих кухнях та тих, на які вони вплинули. Найчастіше він міститься в продуктах харчування Латинської Америки, Південно-Східної Азії та Близького Сходу.
Неприємність до кінзи - це, як слово "колаж", трохи дрімота. Домінуючий сприйманий аромат - «мильний», але все це змішується із загальною неприязню. Вчені останнім часом намагаються з’ясувати, що саме відбувається, коли ненависть до кінзи, і мають деякі (але не всі) відповіді.
Дослідники в обладнанні для тестування ДНК 23andMe провели опитування, запитуючи людей, чи вважають вони кінза на смак, як мило, і порівняли ці відповіді з результатами ДНК, які вони вже мали. Вони знайшли поширений генетичний варіант серед ненависників кілантро: генний кластер нюхових рецепторів під назвою OR6A2. В основному, деякі люди мають певні сенсори в генах запаху / смаку, які роблять їх особливо чутливими до хімічних речовин альдегіду, і кінза дуже сильна в них, як і процес виготовлення мила.
Інші дослідження звузили цілком різні датчики у ненависних кінців. Деякі акцентували увагу на географічному поширенні - наприклад, це дослідження виявляє, що кавказці набагато частіше, ніж південноазіатці, сильно не люблять кінзу. Але дослідження 23AndMe також перевірило, чи ненависть до кінзи передається через покоління - і виявила, що цього не було, сказавши, що спадковість дуже низька. Отже, якщо спадщинність низька, і ця мутація є наче випадковою, чому люди в регіонах з кулею, що відрізняється важкістю, виявляють менше ненависті до кінзи?
Це не неймовірно добре вивчена тема дослідження, але виглядає так, ніби є генетична основа для неприязні кінзи. Це говорить про те, що генетична основа може бути просто одним із факторів, а не обов'язково головним, у ненависті до кінзи. Де ви росте і яку їжу ви їсте, може бути так само важливо. І, як зазначає вчений із харчових продуктів Гарольд Макгі, навчитися любити кінзу, безумовно, можливо.
