Весняний овочевий суп | кращі будинки та сади

Інгредієнти

• 2 столові ложки оливкової олії
• 1 склянка нарізаної цибулі (1 велика)
• ½ склянки подрібненого фенхелю
• 3 зубчики часнику, фарш
• 3 овочеві бульйони з 14, 5 унцій, курячий бульйон із зменшеним натрієм (5 1/4 склянки)
• 1½ фунта свіжих спаржевих списів, порізаних і нарізаних на 1 дюймові шматочки (4 склянки)
• 2 середніх кабачка, навпіл розрізані навпіл і нарізані шматочками товщиною 1/4 дюйма (2 1/2 склянки)
• 3 середніх помідора рома, нарізаний (1 склянка)
• 2 столові ложки подрібненого свіжого базиліка
• Сіль
• Мелений чорний перець
• Подрібнений сир пармезан (необов’язково)
• Нарізаний свіжий базилік (необов’язково)

Напрямки

• Крок 1

  У голландській духовці з 4-х квартом нагрівають масло на середньому вогні. Додати цибулю, фенхель і часник; готуйте 8-10 хвилин або поки цибуля не стане м’якою і почне карамелізуватися, часто помішуючи. Розмішайте овочевий бульйон. Довести до кипіння; зменшити тепло. Тушкуйте, накривши, протягом 5 хвилин.

• Крок 2

  Перемішайте спаржу, кабачки та помідори. Повернутися до кипіння; зменшити тепло. Тушкуйте, накривши кришкою, приблизно 5 хвилин більше або просто до тих пір, поки кабачки не стануть м’якими. Натріть 2 столові ложки базиліка. Приправити за смаком сіллю і перцем. За бажанням посипте сиром пармезан і додатковим базиліком.

Зимовий овочевий суп:

Приготуйте весняний овочевий суп згідно з кроком 1. На кроці 2 замініть 2 склянки 1-дюймові кубики картоплі та 2 склянки очищених 1-дюймових кубиків гарбузової кабачки для спаржі. Замініть 1 склянку тонко нарізаної моркви для кабачків. Опустіть помідори. Тушкуйте, накрившись, близько 20 хвилин або поки овочі не стануть м'якими. Замініть свіжий орегано або чебрець для базиліка. Аналіз харчування на порцію: 123 калорії, 2 г білка, 19 г вуглеводів, 5 г жиру (1 г насиченого жиру), 0 мг холестерину, 3 г клітковини, 5 г загального цукру, 139% вітаміну А, 27% вітаміну С, 818 мг натрію, 5% кальцію, 4% заліза

Факти харчування

На порцію: 104 калорії, (1 г насичених жирів, 1 г поліненасичених жирів, 3 г мононенасичених жирів), 0 мг холестерину, 809 мг натрію, 13 г вуглеводів, 4 г клітковини, 7 г цукру, 4 г білка.