Зміст:
Інгредієнти
Напрямки
-
Виміряйте закваску для закваски; дайте постояти при кімнатній температурі 30 хвилин. З’єднайте по 2-1 / 2 склянки борошна і дріжджів; переносити, відкладати. Нагрійте і розмішайте воду, цукор, вершкове масло і сіль лише до тих пір, поки теплі (120 градусів F до 130 градусів F) і масло майже не розплавиться. Додайте у суху суміш воду. Додати закваску для закваски. Збийте електричним міксером на низькій та середній швидкості протягом 30 секунд, вискоблюючи миску. Збийте на великій швидкості протягом 3 хвилин.
-
З’єднайте 2-1 / 2 склянки борошна, що залишився, і харчову соду. Додати в дріжджову суміш. Перемішуйте до з’єднання. Всипте стільки, скільки залишилося борошна.
-
Переверніть тісто на злегка посипану борошном поверхню. Замісити достатню кількість борошна, що залишився, щоб вийшло помірно жорстке тісто (всього 6 - 8 хвилин). Сформуйте тісто в кулю. Помістіть тісто в змащену маслом миску; повернути один раз. Накрийте кришкою і дайте піднятися в теплому місці до подвійного розміру (протягом 45 - 60 хвилин).
-
Розбийте тісто вниз. Виверніть тісто на злегка посипану борошном поверхню. Розділіть тісто навпіл. Накрийте кришкою і дайте відпочити 10 хвилин. Злегка змастіть форму для випічки.
-
Формуйте, обережно втягуючи кожну порцію в кульку, підгинаючи краї під неї. Викладіть на підготовлений лист для випічки. Кожну кульку згладьте трохи до діаметра 6 дюймів. За допомогою гострого ножа зробіть перехресні нарізки поперек верхівки хлібів. Накрийте кришкою і дайте піднятися в теплому місці до майже подвійного розміру (приблизно 30 хвилин).
-
Випікайте в духовці 375 градусів F протягом 30 - 35 хвилин або до тих пір, поки хліб не пролунає, коли ви торкаєтеся верху. (Якщо потрібно, останні 10 хвилин випічки вільно накрийте фольгою, щоб запобігти пересипці.) Відразу вийміть хліб з форми для випічки. Охолоджуємо на дротяних стелажах. Робить 2 хліба (24 - 36 порцій).
Поради
Для зберігання перенесіть закваску для закваски в 1-квартковий критий пластиковий контейнер і холодильник.
Поради
Для використання розмішайте стартер. Виміряйте потрібну кількість холодного закваски. Довести до кімнатної температури. Поповнюйте закваску після кожного вживання, перемішуючи 3/4 склянки універсального борошна, 3/4 склянки води та 1 чайну ложку цукру або меду в залишки закваски. Накрити сиром; дайте постояти при кімнатній температурі 1 день або до бульбашки. Накрийте кришкою; холод в холодильнику для подальшого використання. Якщо закваска не використовується протягом 10 днів, розмішайте 1 чайну ложку цукру або меду. Продовжуйте додавати додаткову 1 чайну ложку цукру або меду кожні 10 днів, якщо закваска не поповнюється.
Факти харчування
На порцію: 131 калорій, (1 г насиченого жиру, 4 мг холестерину, 133 мг натрію, 25 г вуглеводів, 1 г клітковини, 3 г білка.Закваска закваска
Інгредієнти
Напрямки
-
У мисці для суміші розчиніть 1 пакет активних сухих дріжджів у 1/2 склянки теплої води (від 105 градусів до 115 градусів). Розмішайте 2 склянки теплої води (від 105 градусів F до 115 градусів F), 2 склянки борошна загального призначення та 1 столову ложку цукру або меду. Збийте до однорідності. Накрийте 100-відсотковим бавовняним сиром. Дайте постояти при кімнатній температурі (від 75 градусів до 85 градусів F) протягом 5 - 10 днів або до тих пір, поки суміш не закисне ароматом, і енергійні бульбашки не припиняться, помішуючи 2 або 3 рази на день. (Час бродіння залежить від кімнатної температури; тепліше приміщення пришвидшить процес бродіння.)
