Морські гребінці з цитрусовими бюр-бер і теплим сланцем

Інгредієнти

1 ½ фунта свіжих або заморожених морських гребінців
1 червоний грейпфрут
1 пупок помаранчевий
1 склянка сухого білого вина
3 столові ложки лимонного соку
2 маленьких шалота, тонко нарізаних шматочками
½ чайної ложки солі
½ чайної ложки свіжого меленого чорного перцю
1 ½ столової ложки оливкової олії
3 унції тонко нарізаного прошутто
6 столових ложок вершкового масла, нарізане кубиками і розм’якшене
5 склянок упакованої подрібненої напі капусти
3 редиски, тонко нарізані шматочками

Напрямки

Крок 1
Розморожуйте гребінці, якщо вони заморожені. Очистіть грейпфрут, видаливши білу частину шкірки. Секція фруктів, резервуючи сік. Видавіть мембрани, щоб зібрати додатковий сік. Повторіть з апельсином.
Крок 2
У невеликій каструлі поєднуйте зарезервовані цитрусові соки, вино та лимонний сік. Довести до кипіння; зменшити тепло. Прокип’ятити акуратно, не відкриваючи, 15 хвилин або поки не зменшиться до приблизно 1/3 склянки. Перемішати шалот; зняти з вогню.
Крок 3
Тим часом промийте гребінці; погладити. Посипте сіллю і перцем. У великій сковороді нагрівають масло на середньому високому вогні. Додайте прошутто по половині; готуйте 3 хвилини або до рум’яності і хрусткої тканини, періодично перевертаючи. Злийте на паперові рушники. Грубо кришимо прошутто.
Крок 4
У цій же сковороді нагрівають близько 1 ст. вершкового масла на середньо сильному вогні до дуже гарячого, але не коричневого кольору. Працюючи партіями, додайте гребінці; варити 2 хвилини або до золотистого і непрозорого, один раз перевернувши. Зніміть і тримайте в теплі.
Крок 5
Для забивання на сковороді варіть і помішуйте капусту тільки до початку розм’якшення. Додати редиску; варити і розмішувати тільки до прогрівання. Перемішайте цитрусові. За допомогою щілинної ложки розділіть соломину між тарілками, що подаються. Для соусу перенесіть будь-яку рідину, що залишилася в сковороді, в невелику каструлю. Додайте в рідину шалотну суміш. Довести до кипіння; зняти з вогню. Перемішайте решту 5 ст. вершкового масла, поки не розтопиться. Влаштовуйте гребінці на сланці; зверху соусом і прошутто.

Факти харчування

На порцію: 515 калорій, (13 г насичених жирів, 2 г поліненасичених жирів, 8 г мононенасичених жирів), 109 мг холестерину, 1143 мг натрію, 22 г вуглеводів, 3 г клітковини, 10 г цукру, 38 г білка.