Смажена качка з фарровою начинкою | кращі будинки та сади

Інгредієнти

• 2 4 фунта свіжих або заморожених домашніх качок
• Кошерна, морська або звичайна сіль
• перець
• 1 ¼ чашки фарро (написана)
• Холодна вода
• ⅛ чайна ложка солі
• 3 товсті скибочки бекону, подрібненого
• 2 цибулини, нарізані дрібно
• 4 зубчики часнику, фарш
• 2 столові ложки подрібненої петрушки
• 1 чайна ложка нарізаного свіжого чебрецю
• 2 столові ложки оливкової олії
• 1 велика або 2 середніх свіжих гриби макаронних або білих грибів, дрібно нарізаних або 1-1 / 2-унційні сушені гриби білих свиней, відновлені
• 4 яйця, злегка збиті (необов’язково)

Напрямки

• Крок 1

  Якщо качки замерзли, розморожте їх. Промити качок; обсушити паперовими рушниками. Видаліть потрошки з порожнин тіла качок та зайвого жиру. Промийте потрошки; холодити до необхідності. За допомогою дерев’яної шпажки або виделки набийте шкіру качки по всьому. (Це допомагає звільнити жир під час обсмажування.)

• Крок 2

  Посипте порожнини тіла качок рясно невеликою кількістю солі: для морської або звичайної солі посипте 1 чайну ложку в кожну порожнину тіла і втирайте ще 2 чайні ложки на зовнішній стороні кожної качки; втирайте залишки на шкіру качок; для кошерної солі посипте 1 столову ложку солі в кожну порожнину тіла і натріть ще 2 столові ложки на зовнішній стороні кожної качки. Приправити перцем. Переносити, відкладати.

• Крок 3

  У середню каструлю помістіть фарро. Додайте достатню кількість холодної води для покриття і 1/8 чайної ложки солі. Довести до кипіння. Опустити вогонь і тушкувати, накривши кришкою, 25-30 хвилин. Злив; переносити, відкладати.

• Крок 4

  Тим часом на середній сковороді варіть бекон на середньому вогні до м’якості, але не хрусткої форми. Виймаємо бекон, залишаючи 2 столові ложки крапельниці. Злийте бекон на паперові рушники; переносити, відкладати. Додайте цибулю до зарезервованих крапельниць і варіть. часто помішуючи, 4 хвилини або поки цибуля не стане ніжною і напівпрозорою. Додайте часник, петрушку і чебрець. Готуйте, постійно помішуючи, протягом 1 хвилини. Перемішати в злитий бекон. Натріть цибулеву суміш в суміш фарро.

• Крок 5

  Розріжте зарезервовані сердечка качок навпіл; приправити сіллю і перцем. Обріжте качину печінку. Приправити за смаком.

• Крок 6

  У цій же сковороді нагрійте 1 столову ложку оливкової олії на середньому вогні. Додайте сердечки з качиною і печінку і готуйте 3 хвилини з кожного боку або до готовності. Зняти з вогню. Злегка охолодіть. Подрібніть і перемішайте в суміш фарро.

• Крок 7

  У цій же сковороді нагрійте на середньому вогні 1 столову ложку оливкової олії. Додати гриби і варити до м’якості. Приправити за смаком. Перемішайте гриби в суміш фарро. (Це буде не дуже компактна начинка. Якщо ви хочете більш щільної начинки, додайте яйця в кінці. Це з’єднає начинку, зробивши її більш щільною і компактною.)

• Крок 8

  Розмішайте фарш-фарш-суміш у порожнини тіла качки. Шкірна шия шкіри до спини; прив’язати ноги до хвоста. Закрутити кінчики крила під спиною.

• Крок 9

  Покладіть качок, грудьми стороною вниз, на стійку у великій неглибокій сковороді. Обсмажуйте качок у духовці 475 градусів F протягом 30 хвилин, розтираючи кожні 20 хвилин жиром з дна каструлі.

• Крок 10

  . Через 30 хвилин поверніть грудь качок стороною вгору. Знизьте температуру духовки до 425 градусів F. Смажені качки на 45 - 60 хвилин більше або до тих пір, поки соки не прокачаться, коли стегна проколюються. Робить 8 порцій.

Факти харчування

На порцію: 709 калорій, (20 г насичених жирів, 7 г поліненасичених жирів, 26 г мононенасичених жирів), 169 мг холестерину, 454 мг натрію, 6 г вуглеводів, 1 г клітковини, 1 г цукру, 39 г білка.