Смажена свинина з абрикосовою начинкою | кращі будинки та сади

Інгредієнти

1 фунт кураги, нарізаний шматочками 1/4 дюйма
Курячий бульйон 1 ¾ чашки домашнього курячого запасу або один курячий бульйон на 14 унцій
¼ чашка дрібної сухих сухарів
½ склянки сушених грибів із білих порід
1 фунт цибулі очистити від шкірки і нарізати шматочками 2 дюйма
1 фунт моркви, очищеної від шкірки і навпіл навпіл
½ фунта селери, порізаний і нарізаний на 4 дюймові шматочки
2 головки свіжого часнику, розбитого на зубчики і очищеного від шкірки (приблизно 1/2 склянки)
2 столові ложки подрібненого свіжого розмарину
1 ½ чайної ложки кошерної солі
1 чайна ложка розтрісканого чорного перцю
1 6-кілограмовий смажений свинячий корей, з розпушеним хребтом
2 столові ложки оливкової олії
1 столова ложка подрібненого свіжого розмарину
1 чайна ложка кошерної солі
Курячий бульйон 1 ¾ чашки домашнього курячого запасу або один курячий бульйон на 14 унцій
Додатковий домашній курячий запас або курячий бульйон консервований
2 столові ложки кукурудзяного крохмалю

Напрямки

Крок 1
Розігрійте духовку до 450 градусів F. Для абрикосової начинки в середній каструлі з’єднайте абрикоси, 1-3 / 4 склянки курячого запасу та 1/4 склянки води. Зменшіть тепло і тушкуйте, накривши кришкою, протягом 15 хвилин. Розкрийте і тушкуйте ще 5-10 хвилин більше або поки абрикоси не стануть м'якими і бульйон не зменшиться до густої сиропистої консистенції. Охолоджуємо повністю. Натріть панірувальні сухарі; переносити, відкладати.
Крок 2
Помістіть сушені гриби в невелику миску. Залийте 1-1 / 4 склянки окропу над грибами; дайте постояти 5 хвилин. Процідіть гриби через дрібну сітчасту сито, зберігаючи рідину; промийте гриби і відкладіть як гриби, так і рідину. У дуже великій мисці з’єднайте цибулю, моркву, селеру, часник, 2 столові ложки розмарину, 1-1 / 2 чайні ложки кошерної солі та перець. Розмішайте 1-3 / 4 склянки курки, гриби та грибну рідину. Переносити, відкладати.
Крок 3
Встановіть обсмажене, реберні кістки на робочу поверхню. Не обрізайте жир зверху з м'яса коровай. Вставте лезо тонкого довгого ножа в один кінець обсмаження приблизно на 1 дюйм від верху і обережно відріжте кишеню шириною близько 3 дюймів у поясницю. Якщо смаження дуже довге, вставляйте лезо з іншого боку смаженої тканини, щоб вирізати кишеню, щоб воно проходило крізь тунель. Обов'язково кишені зустрічаються в центрі.
Крок 4
Направте в кишеню стільки абрикосової начинки, скільки зможете. Залиште будь-який залишився абрикосовий начинку. Покладіть фаршировану обжарку, кістки стороною вниз, в неглибоку сковороду. Печиво обсмажте з оливковою олією. Посипте 1 столовою ложкою розмарину і 1 чайною ложкою кошерної солі. Помістіть залишки начинки в овочеву суміш. Ложку овочевої суміші викладіть на сковороду навколо смаженої. Накрийте сковороду фольгою для смаження.
Крок 5
Смажте в попередньо розігрітій духовці протягом 45 хвилин. Зменшіть температуру духовки до 350 градусів F. Розкрийте та обсмажте на 1-1 / 4 до 1-1 / 2 години більше або до тих пір, поки термометр, який швидко читається, вставлений поблизу центру, зареєструє 155 градусів F.
Крок 6
Вийміть смаження з сковороди і перекладіть на велику тарілку для подачі. Прорізною ложкою вийміть овочі з сковороди. Ложкою овочі навколо смаженої. Накрийте м’ясо та овочі фольгою; дайте постояти 15 хвилин. (Температура м'яса після стояння повинна становити 160 градусів F)
Крок 7
Тим часом процідіть рідину для приготування їжі через ситце з дрібної сітки. Знежирений жир. Додайте достатню кількість запасу, якщо потрібно, до рівних 3 склянок. З’єднайте кукурудзяний крохмаль і 2 столові ложки холодної води в середній каструлі. Збийте в рідину для приготування їжі. Варіть і перемішуйте на середньому вогні до тих пір, поки соус трохи не загусне і пухирчастий; варити і перемішувати ще 2 хвилини.
Крок 8
Для подачі скибочку обсмажте між реберними ділянками. Покладіть трохи нагрітого соусу над нарізаною смаженою. Подавайте з смаженими овочами та будь-яким соусом, що залишився. Робить 8 порцій.