Зміст:
Інгредієнти
Напрямки
-
Обріжте жир з м’яса. Зробіть поздовжньо обрізати центр м'яса, вирізавши на відстань до 1/2 дюйма іншої сторони. Викладаємо м'ясо відкритим.
-
У невеликій мисці з’єднайте розмарин, часник, сіль, насіння фенхелю, перець; злегка розминаємо тильною стороною ложки. Викладаємо часникову суміш по м’ясу. Згорніть м’ясо в спіраль, починаючи з короткої сторони. Краватка з важкою кухонною струною на 100 відсотків бавовни. Перекладіть м’ясо в форму для запікання; накрийте кришкою і охолодіть протягом 24 - 48 годин.
-
Принаймні за 30 хвилин до приготування замочіть деревну стружку в достатній кількості води, щоб вона покрилася. Процідити перед використанням. Вийміть м’ясо з холодильника за 30 хвилин до грилю.
-
Для мангала з деревним вугіллям розташуйте вугілля середнього розжарення навколо сковороди. Тест на середній вогонь над сковородою. Посипте дренажну деревну стружку поверх вугілля. Вийміть м’ясо з форми для випічки. Помістіть м’ясо на решітку гриля над каструлею для крапель. Накрийте кришкою і гриль 2 години. Обережно зніміть м’ясо з гриля. Подвійне загортання м’яса у важку фольгу; повернутися на гриль. Накрийте кришкою і гриль на 1 3/4 до 2 годин більше або поки м’ясо не стане м'яким. Додайте більше вугілля під час смаження на грилі для підтримки температури та диму. (Для газового гриля попередньо розігрійте гриль. Зменшіть нагрівання до середнього. Налаштуйте для непрямої варіння. Додайте деревну стружку відповідно до вказівок виробника. Помістіть м'ясо на стійку в сковороду для смаження; поставте каструлю на решітку гриля над конфоркою, яка вимкнена. Гриль як зазначено вище.)
-
Обережно вийміть м’ясо з пакета з фольгою і покладіть на обробну дошку або блюдо, зберігаючи гарячі соки. Дайте м'ясо постояти 15 хвилин. За допомогою двох виделок витягніть м’ясо на частини.
-
Для подачі наріжте кожен батон домашньої фокачі на вісім скибочок. Зверху вісім скибочок з подрібненим м’ясом і руколою. Якщо вживаєте, тонку Беррі Мостарду з частиною м'ясних соків, якщо потрібно, щоб досягти консистенції. Залиште вісім скибочок фокаччі гірчицею; місце, розкладене сторонами вниз, поверх м’яса.
Факти харчування
На порцію: 729 калорій, (4 г насичених жирів, 3 г поліненасичених жирів, 10 г мононенасичених жирів), 153 мг холестерину, 1074 мг натрію, 71 г вуглеводів, 3 г клітковини, 6 г цукру, 67 г білка.Домашня фокачча
Інгредієнти
Напрямки
-
У великій мисці для змішування з’єднайте 2 1/2 склянки борошна, дріжджі, 2 чайні ложки солі та цукру. Додайте теплу воду і 1/4 склянки олії. Збийте електричним міксером на низькій швидкості протягом 30 секунд, постійно очищаючи сторони чаші. Збийте на великій швидкості протягом 3 хвилин. Використовуючи дерев’яну ложку, розмішайте кукурудзяну муку і стільки, скільки залишилося борошна. На злегка посипаній борошном поверхні замісіть достатню кількість борошна, що залишився, поки м’яке тісто просто не утвориться (2 - 3 хвилини). Перекладіть у дуже велику змащену маслом миску, повернувши один раз до поверхні масла. Накрийте миску і поставте в холодильник від 6 до 24 годин. Випікайте до золотистого кольору, від 12 до 15 хвилин. Зніміть хліб з каструль і повністю остудіть на дротяних стелажах. Коли охолоне, наріжте кожен на 8 рівних шматочків.
-
Змастіть дві форми для випічки 15х10х1 дюймів. Виверніть тісто на злегка посипану борошном поверхню і розділіть на дві порції. Тісто розкачати і розтягнути, щоб заповнити дві підготовлені каструлі. Накрийте кришкою і дайте піднятися в теплому місці до майже подвійного розміру (45 - 60 хвилин).
-
Розігрійте духовку до 450 ° F. Злегка змастіть пальцями і зробіть відступи в тісті; злегка змастіть фокачкою маслом і посипте 1 чайною ложкою солі.
-
Випікайте до золотистого кольору, від 12 до 15 хвилин. Зніміть хліб з каструль і повністю остудіть на дротяних стелажах. Коли охолоне, наріжте кожен на 8 рівних часток.
