Зміст:
- Інгредієнти
- Персикові макарони:
- Напрямки
- Безе:
- Паста з мигдальної муки:
- Тісто:
- Трубопроводи та випічка:
- Заповнення та складання:
- Персиковий масляний крем
- Факти харчування
Інгредієнти
Персикові макарони:
Напрямки
-
Розігрійте духовку до 325 ° F. Рядок трьох великих листів печива з пергаментним папером. На четвертому аркуші пергаментного паперу за допомогою перманентного маркера намалюйте 1/1 дюймові кола, відстань 1 дюйм. Переносити, відкладати.
Безе:
-
Заповніть 2-qt. каструлю з 1 1/2 дюйма води. Доведіть до кипіння на середньо сильному вогні. Зменшіть тепло до середнього-низького, щоб підтримувати легке кипіння. У металевій мисці підставного змішувача з’єднайте 90 г яєчних білків, 127 грам гранульованого цукру, солі та вершків тартару. Поставте миску над киплячою водою, переконайтесь, що вода не торкається дна чаші. Готуйте від 8 до 10 хвилин або до розчинення цукру (близько 150 ° F), постійно помішуючи гумовим або кремнієвим шпателем.
-
Поверніть миску в міксер. Використовуючи насадку для збивання, збийте суміш яєчного білка на високих 8 - 10 хвилин або до тих пір, поки не утворюються жорсткі вершини (кінчики стоять прямо) і миска охолоне на дотик. Додайте ваніль і 2 краплі помаранчевого забарвлення за останні 1 хвилину побиття.
Паста з мигдальної муки:
-
Тим часом, використовуючи сито з грубої сітки, просіяти разом мигдальне борошно і цукрову пудру у велику миску. Відмовтеся від більших шматочків (до 1 ст. Л.), Які залишаються в ситі. Додайте 80 г яєчних білків у борошняну суміш і перемішайте шпателем до утворення густої пасти. Спочатку суміш може здатися розсипчастою, але зійде після змішування.
Тісто:
-
Складіть і натисніть третину безе в пасту з мигдального борошна. Повторіть, склавши і натискаючи на мерензі, що залишилася, на третини. Спочатку тісто спочатку буде густим, але розпушиться під час складання. Натискання суміші під час складання допомагає звільнити бульбашки повітря. Продовжуйте складати, поки тісто не впаде шпателем товстою стрічкою, і ви можете намалювати фігуру 8. Тісто має бути досить пухким, щоб він не тримав свою форму, але досить жорстким, щоб ви все ще могли бачити фігуру 8 приблизно через 10 секунд. Краще трохи змішувати, ніж перемішувати. Тісто буде здаватися зернистим, але печиво згладиться, коли вони випікаються.
Трубопроводи та випічка:
-
Встановіть декоративну сумку з круглим наконечником 1/2 дюйма або муфтою. Відкрийте кінець сумки вгору, покладіть порожній мішок у великий високий стакан і складіть краї над ободом склянки. Набийте мішок на дві третини, повні з тіста.
-
Для кожної партії просуньте шаблон пергаменту під простим пергаментним листом на аркуші печива. Трубопровідним тістом на пергамент, зупиняючись безпосередньо перед тим, як тесто досягне обрису кола. Міцно торкніться аркуша печива 5 - 10 разів на прилавку, щоб випустити бульбашки повітря. За допомогою зубочистки або кінчика гострого ножа висуньте залишилися бульбашки, що вийшли на поверхню. Висуньте шаблон пергаменту і повторіть з готовими листками печива.
-
Випікайте макарони, один лист печива за один раз, 10-12 хвилин. Вершини печива повинні бути твердими і не ковзати при акуратному дотику. Відразу відсуньте пергаментний папір з листа печива на прилавок і дайте макаронам повністю охолонути.
-
Розділіть горілку між двома маленькими мисками. Додайте рештки 2 крапель помаранчевого харчового барвника в одну миску, а в другу додайте 2 краплі харчового барвника. Закрутіть, щоб поєднати, якщо потрібно. Занурте паперовий рушник в апельсинову суміш і використовуйте його для обережного протирання верхівки оболонок макарона, щоб передати деякий колір, щоб нагадувати персиковий рум'янець. Повторіть з червоною сумішшю. Поки мокрі, посипте верхівки додатковим гранульованим цукром, щоб нагадувати персиковий персик. Збийте зайвий цукор. Дайте висохнути.
Заповнення та складання:
-
Розкладіть варення по днищах половини макаронів, використовуючи приблизно 1 ч. Л. для кожного печива. Зверху залишки макаронів, нижні сторони вниз. Зберігайте заповнені печива у герметичній тарі. Холодити до 5 днів або заморожувати до 2 місяців. Перед подачею, якщо бажаєте, прикріпіть між печивом листок м’яти.
Персиковий масляний крем
У великій мисці збити 1/2 склянки розм’якшеного вершкового масла міксером на середньому 1 - 2 хвилини або до вершкового. Збийте по 2 ст. персикове варення і шматочок солі. Збийте в 1 1/2 склянки цукрової пудри на низькому рівні до поєднання. Збийте на середніх 5 хвилинах або до легкої і пухнастої, потріть миску, якщо потрібно.
Факти харчування
На порцію: 84 калорії, (0 г насичених жирів, 0 г поліненасичених жирів, 0 г мононенасичених жирів), 0 мг холестерину, 15 мг натрію, 14 г вуглеводів, 1 г клітковини, 12 г цукру, 2 г білка.
