Зміст:
Інгредієнти
Напрямки
-
Перемолотий перемолотий, якщо його замерзло. (розморожуйте заморожену перепелицю в холодильнику протягом 24 годин.) Ретельно промийте перепелину як зовні, так і всередині порожнини тіла; обсушити паперовими рушниками. Обріжте кістки крила від першого суглоба перепела; залиште кінчики крил для соусу. Покривна перепела; холодити до необхідності.
-
Для соусу в голландській духовці нагрійте арахісове масло на середньому вогні. Додайте зарезервовані кінчики крил і варіть у гарячому маслі 3 - 4 хвилини або до хрусткої форми і підрум’янившись, один раз перевернувши.
-
Додайте шалот і часник і варіть, часто помішуючи, протягом 1 хвилини. Розмішайте 1/2 склянки бурбону, 1/4 склянки патоки та оцту. Доведіть до кипіння. Опустіть вогонь і тушкуйте, не відкриваючи, до тих пір, поки сиропа не вийде, і суміш складе 1/4 склянки.
-
Перемішати курячий запас або бульйон. Доведіть до кипіння. Опустіть вогонь і тушкуйте, не відкриваючи, поки суміш не відміряє 1-1 / 2 склянки, проціджуючи при необхідності. Додати гілочки чебрецю і варити 10 хвилин.
-
Встановіть дрібне дротяне сито на середню миску. Процідити суміш через сито; відкиньте гілочки чебрецю. Приправити соус за смаком сіллю і перцем. Відкладіть соус до готовності до подачі.
-
Для перепелів в невеликій мисці з’єднайте 2 столові ложки бурбону, 2 столові ложки патоки і 2 столові ложки листя чебрецю. Приправити внутрішню частину кожної порожнини тіла трохи солі та перцю.
-
Ложку приблизно 1 чайну ложку суміші патоки-чебрецю всередині кожної порожнини. За допомогою ножа зробіть невелику хрестоподібну щілину біля основи кожної грудки. Вставте ніжки через щілину. Відкладіть перепелів убік.
-
У 12-дюймовій сковороді з антипригарним нагріванням нагрівайте олію на середньому високому вогні. Тим часом нагрійте важку 10-дюймову сковороду (чавунна сковорода добре працює) на середньо-сильному вогні протягом 3 хвилин. Помістіть перепелів, грудними сторонами вниз, у гарячу олію. Поставте другу важку сковороду поверх перепелів. Зменшити вогонь до середнього і варити 3 хвилини.
-
Зніміть важку сковороду; переносити, відкладати. За допомогою щипців переверніть кожну перепілку і готуйте 3 - 4 хвилини або до тих пір, поки перепелиці не стануть ніжними і не стануть рожевими. Тим часом у невеликій каструлі розігрійте соус.
-
. Для подачі ложкою трохи гарячого вареного рису викладіть на 8 прогрітих обідніх тарілок у верхньому центрі. Потім розташуйте трохи гарячої вареної зелені в центрі тарілки. Зверху покладіть перепелів і ложкою трохи соусу перепелиці, рисом та зеленню. Повторіть з залишилися перепелами та тарілками. Кожну тарілку прикрасьте гілочкою чебрецю. Подавайте негайно. Робить 8 порцій.
Факти харчування
На порцію: 284 калорії, (2 г насичених жирів, 2 г поліненасичених жирів, 5 г мононенасичених жирів), 79 мг холестерину, 820 мг натрію, 13 г вуглеводів, 0 г клітковини, 10 г цукру, 27 г білка.
