Смажена свинина смажена | кращі будинки та сади

Інгредієнти

• 1 ¾ чашки нарізаних свіжих печериць (таких як коричневий, шиїтаке та / або устриця)
• ¼ склянка дрібно нарізаної цибулі
• 2 столові ложки вершкового масла або маргарину
• 2 столові ложки дрібної сухих сухарів
• 1 чайну ложку подрібненого свіжого чебрецю або шавлії або 1/2 чайної ложки сушеного чебрецю або шавлії, подрібненого
• 1 3-фунтовий смажений свинний корінець із свининою, кістка ослаблена (6 ребер)
• 1 рецепт соусу з білого вина та шалоту

Напрямки

• Крок 1

  Для начинки у великій сковороді варіть гриби та цибулю на гарячому маслі близько 3 хвилин або до готовності. Насипте сухарі, чебрець, 1/4 чайної ложки солі і перець. Переносити, відкладати.

• Крок 2

  Обріжте жир з м’яса. З м'ясної сторони виріжте над кожним ребром кишеню довжиною 3-1 / 2 дюйма та глибиною 1 дюйма, зробивши 6 кишень. Ложка начинка в кишені. Помістіть м’ясо, ребро стороною вниз, в неглибоку сковороду. Посипте сіллю і перцем. Вставте термометр для м’яса в найтовстішу частину, не торкаючись кісток.

• Крок 3

  Обсмажуйте в духовці 325 градусів F протягом 1-1 / 4 до 1-3 / 4 годин або поки термометр не зареєструє 155 градусів F. Через 1 годину нещільно накрийте фольгою, щоб уникнути переростання. Вийміть печеню з духовки. Накрийте фольгою; дайте постояти 15 хвилин. (Температура м'яса підніметься на 5 градусів F під час стояння.) Скибочку смажать між ребрами. Подавайте з білим вином та соусом шалот. Робить 6 порцій.

---

Біле вино та соус шалот

Інгредієнти

• 1 ¼ склянки курячого бульйону
• ½ склянки сухого білого вина, яблучного соку або яблучного сидру
• 2 столові ложки дрібно нарізаного шалота
• 2 столові ложки вершкового масла, розм’якшене
• 1 столова ложка борошна загального призначення
• 1 чайну ложку подрібненого свіжого чебрецю або шавлії або 1/2 чайної ложки чебрецю або шавлії, подрібненого

Напрямки

• Крок 1

  У середній каструлі розмішайте разом курячий бульйон; сухе біле вино, яблучний сік або яблучний сидр; і дрібно нарізаний шалот. Довести просто до кипіння; зменшити тепло. Варити на вогні, приблизно 20 хвилин або поки не зменшиться до 1 склянки. Збийте розм’якшене масло і борошно універсального призначення; ввести у винну суміш по 1 чайній ложці за один раз, постійно помішуючи. Продовжуйте готувати і помішувати до загустіння. Готуйте і перемішайте ще 1 хвилину. Помішати подрібненим свіжим чебрецем або шавлією або сушеним чебрецем або шавлією, подрібненим.