Пасила чілі довгі стрункі, іноді закручені сушені чілі з зморшкуватою шкірою. Вони середнього та дуже гарячого, з насиченим ароматом, які добре справляються у соусах.
Популярні джалапеньо також є сушеними та копченими. Називають чіпотле в такому висушеному вигляді, їх також можна знайти в консервах, в пікантному соусі чилі.
Тайські чілі пестяться за своїми розмірами, з великою силою тепла. Для приготування страв, натхнених тайською мовою, цей чилі - це вибір.
Pequín - це крихітні чилі, завантажені пухирчастим теплом - використовуйте їх скупо і обережно!
Побланос і анчоус - це одне і те ж сорт чилі - але побланос свіжий; анчоуси сушать. Обидва - від легкого до середнього гарячого, з глибоким складним смаком.
Чилі Anaheim випускаються у свіжому та сушеному вигляді. Вони універсальні і пропонують середнє тепло.
Каскабельні чілі мають середній рівень тепла і найчастіше продаються в сушеному вигляді. Візьміть одну, потрясіть, і ви почуєте, як вона отримує свою назву - «каскабель» іспанською мовою «брязкальце».
Хабаньєрос є вихідцем з Карибського басейну. Вони запакують спалююче тепло і доступні у свіжому та сушеному стані. Найбільш популярна свіжа форма.
