Зміст:
Найкращий друг кухаря і найважливіший посуд - гострий ніж. Ви можете цього не помітити, але, оскільки ваші ножі повільно стають тьмяними, кількість часу, який ви витрачаєте на різання та подрібнення, збільшується. Більшість нещасних випадків на кухні пов'язані з ножами, а тупі ножі - звичні винуватці. Тупі ножі повинні бути змушені виконувати, а коли їх примушують, вони мають схильність до ковзання.
Найголовніше, що ви можете зробити для забезпечення безпеки ножами - це придбати хороші ножі. Хороший ніж важкий і добре врівноважений порівняно з легким ножем, який може легко зігнутись або забитися. Погано сконструйовані ножі також важко підтримують свій край, і вони можуть викривлятися з часом. Хороший, кований (не штампований) ніж з високим вмістом вуглецю та формованою ручкою прослужить вічно, якщо за ним доглядати належним чином.
На дошці
Завжди використовуйте обробну дошку. Кухонні прилавки та ножі не були призначені один для одного, а використання ножа на прилавку запрошує ковзати та ковзати. Твердий пластик і мармур краще працювати з тіста, а не рубати і нарізати. Більш тверді дошки швидко притупляють ніж і змушують його легше ковзати. Ще один момент, який слід врахувати - це те, як ви тримаєте їжу, яку потрібно різати. Пам'ятайте, найкращі поради, які слід пам’ятати, - це кінчики ваших пальців: злегка зігніть їх, підтягнувши великий палець, щоб уникнути їх від шляху леза.
Тримаючи його гостро
З правильними ножами та правою поверхнею ви знаходитесь дві третини шляху до безпеки ножа. Тепер вам потрібно тримати ножі гострими. Шліфувальні круги ставлять на кращий край, але мало хто з нас має алмазну шліфувальну кругу на кухонній стільниці. Але є багато інших інструментів, таких як сталь, камінчики та ручні заточки, які дозволяють зберегти ваші ножі гострими.
Сталь і камінь
Багато наборів ножів включають сталевий, довгий заточувальний стрижень. Для загострення ножів не покладайтеся тільки на сталь. Її слід використовувати для швидкого відновлення. Надмірне використання сталі призведе до складання або розсихання краю ножа. Сталі вимагають трохи додаткової майстерності для роботи. Щоб використовувати сталь, тримайте її в одній руці з ножем в іншій руці під кутом 20 градусів до сталі. Намалюйте краю леза ножа над сталлю, починаючи від основи леза і працюючи до кінчика, нарізаючи рухом, який одночасно йде поперек і вниз. Надаючи лише невеликий тиск, використовуйте обережні, рівномірні погладжування, як би лущивши моркву.
Камінь для заточення або камінний камінь використовують ті ж рухи, що і для сталі. Закріпіть камінь надійно на стільниці і обома руками обережно тримайте ніж за камінь. Починаючи від основи ножа, намалюйте краю леза уздовж каменю, що працює до кінчика, рухаючи нарізкою. Зберігайте заточувальні камені, змащені харчовим мінеральним маслом. Інші олії можуть зруйнувати камінь.
Ручні заточки
Ручні та електричні заточки для рук значно покращилися, і на ринку є багато зручних користувачів. Оскільки заточки різко різняться, не забудьте дотримуватися інструкцій з експлуатації до листа. Будь-який спосіб, коли ви його нарізаєте, хороша безпека ножа допоможе вам стригти вище небезпеки на кухні.
