Як зробити хліб із закваски | кращі будинки та сади

Ми не будемо брехати: приготування хліба з домашньої закваски - це трудомісткий процес, але це не повинно бути складним. У приготуванні хлібного закваски береться багато очікування, тому вам знадобиться терпіння, але лише жменька інгредієнтів. Ось як зробити хліб із закваски в домашніх умовах і як зробити закваску з закваски.

Як зробити закваску для початку

Якщо у вас ще немає закваски для закваски, зробити її просто. Насправді вам потрібно лише два інгредієнти (плюс терпіння, поки він бродить). Ось як зробити закваску для хлібної закваски, щоб використовувати її знову і знову:

У великій ємності розмішайте разом 1 склянку борошна загального призначення та 1/2 склянки води. Покрийте вільно пластиковою обгорткою. Поставте в тепле місце (близько 70 ° F); дайте постояти 24 години.
Всипте ще 1 склянку борошна і 1/2 склянки води. Накрийте вільно; дайте постояти в теплому місці ще 24 години. Повторюйте цей процес щодня протягом 5 - 7 днів або поки суміш не стане дуже бульбашковою та ароматною.
Якщо ви не використовуєте стартер одразу, тримайте його при кімнатній температурі і годуйте його, перемішуючи в 1 склянці борошна і 1/2 склянки води. Дайте постояти в теплому місці протягом ночі. Повторюйте щодня. Щоб уповільнити процес бродіння, зберігайте стартер у холодильнику та годуйте його раз на тиждень. Нехай стартер підійде до кімнатної температури перед вимірюванням та використанням в рецепті. Коли ви користуєтеся стартером, вийміть потрібну кількість і подайте решту. Потім дайте настоятися при кімнатній температурі не менше 24 годин, перш ніж охолоджувати зайвий стартер. Коли вашого стартера стане занадто багато, відкиньте половину його перед годуванням.

Дотримуйтесь цих порад щодо приготування хлібного тіста.

Як зробити традиційний хліб з закваски

Після того, як ваша закуска для закваски буде готова, виконайте наведені нижче кроки для основного рецепту хлібної закваски, який складає 2 хліба (по 10 скибочок кожен).

Інгредієнти хлібного закваски:

3-1 / 2 - 3-3 / 4 склянки борошна універсального призначення
1-1 / 2 склянки теплої води (від 105 ° F до 115 ° F)
1 склянка закваски закваска, кімнатної температури
1 ст. сіль

Отримайте повний рецепт: Класичний хліб із закваски

Крок 1: Змішайте разом інгредієнти і охолодіть

У великій мисці розмішайте разом 3 склянки борошна, воду та закваску для закваски до однорідності. Накрийте миску вощеним папером або поліетиленовою упаковкою. Нехай піднімається при кімнатній температурі 4 години. Поставте миску в холодильник і остудіть на ніч.

Крок 2: Додати залишкове борошно і замісити

Сіль і борошно, що залишилося, розмішайте в суміші. Виверніть тісто на посипану борошном поверхню. Замісити достатньо борошна, щоб вийшло гладке тісто (2 - 3 хвилини). Помістіть у змащену маслом миску, перевернувши, щоб змастити поверхню тіста. Накрийте кришкою і дайте піднятися при кімнатній температурі близько 2 годин або поки трохи не збільшиться в розмірах (можливо, ви побачите кілька бульбашок).

Ось як зробити хліб без замісу!

Крок 3: Окремі та формують батони

Вистеліть великий форму для випічки пергаментним папером. Виверніть тісто на посипану борошном поверхню; розділити навпіл. Кожне тісто наполовину сформуйте в овальний батон. Покладіть батони на підготовлений лист для випічки і накрийте змащеною пластиковою обгорткою. Нехай піднімається при кімнатній температурі близько 2 годин або майже до подвійного розміру.

Крок 4: Випікаємо

Розігрійте духовку до 425 ° F. Гострим ножем зробіть по три-чотири діагональні надрізи поперек кожного батона. Випікайте від 25 до 30 хвилин або до тих пір, поки хліб не стане золотистим і при легкому постукуванні звучить порожнисто. Вийміть батони з форми для випічки; охолоджувати на дротяних стелажах.

Дізнайтеся, як зробити дріжджовий хліб.

Як зробити закваску без хліба

Якщо ви шукаєте швидкий рецепт хлібного закваски, цей приблизно такий швидкий, як він виходить. З одного боку, ви можете пропустити процес виготовлення стартера. Дотримуйтесь цих інструкцій, щоб дізнатися, як зробити хліб, готовий нарізати і з’їсти всього за пару годин.

Інгредієнти хліба швидкого закваски

6-3 / 4 - 7-1 / 4 склянки борошна універсального призначення
1 кг. активні сухі дріжджі
1-1 / 2 склянки води
3 ст. цукор
3 ст. рослинна олія
2 ч. Л. сіль
1 6-унція картонна (2/3 склянки) звичайний йогурт
2 ст. лимонний сік

У великій мисці для змішування з’єднайте 2-1 / 2 склянки борошна і дріжджів; переносити, відкладати. У середній каструлі нагрійте і перемішайте воду, цукор, олію та сіль до нагрівання (від 120 ° F до 130 ° F). Додайте в суміш води борошняну суміш разом з йогуртом і лимонним соком. Збийте електричним міксером на слабкому повітрі протягом 30 секунд, постійно очищаючи сторони чаші. Збийте на високому протягом 3 хвилин. За допомогою дерев’яної ложки розмішайте стільки, скільки залишилося борошна.

Виверніть тісто на злегка посипану борошном поверхню. Замісити достатню кількість борошна, що залишився, щоб вийшло помірно жорстке тісто, яке було гладким і еластичним (всього 6 - 8 хвилин). Сформуйте тісто в кулю. Помістіть у злегка змащену миску, перевернувши на змащену поверхню тісто. Обкладинка; дайте піднятися в теплому місці до подвійного розміру (45 - 60 хвилин).

Розбийте тісто вниз. Виверніть на злегка мучену поверхню. Розділіть навпіл. Накрийте кришкою і дайте відпочити 10 хвилин. Тим часом злегка змастіть форму для випічки.

Сформуйте кожне тісто наполовину, обережно втягуючи його в кулю, підгинаючи краю під собою. Викладіть кружечки тіста на підготовлений лист для випічки. Кожен раунд злегка злегка до діаметру приблизно 6 дюймів. Використовуючи гострий ніж, злегка забийте верхівки батона у формі хрестоподібного хреста. Обкладинка; нехай піднімається в теплому місці до майже подвійного розміру (приблизно 30 хвилин).

Розігрійте духовку до 375 ° F. Випікайте від 30 до 35 хвилин або до тих пір, поки хліб не пролунає при легкому постукуванні. (Термометр для миттєвого зчитування повинен зареєструвати принаймні 200 ° F, коли його вставляють у центри хліба.) Якщо необхідно, останні 10 хвилин випічки нещільно накрийте фольгою, щоб запобігти пересипці. Відразу вийміть хліб з листів для випічки. Охолоджуємо на дротяних стелажах.