Зміст:
Хоча в США є кілька різновидів твердокрилих крабів, найбільш рясними з тих, що продаються цілими та живими, є краби Дангенесса з Тихоокеанського узбережжя та блакитні краби з узбережжя Атлантики та Затоки. Придбайте крабів у той день, коли ви хочете їх приготувати, і переконайтесь, що вони живі та рухливі, а не безлімітні. Ось як їх приготувати:
Крок 1: Підготовка цілих крабів Візьміть живих крабів ззаду, міцно тримаючи за спину дві ноги з кожного боку. Промийте під холодною проточною водою.
Крок 2: Відварювання цілих крабів Для відварювання 3-х фунтів живих синіх крабів з твердими оболонками доведіть до кипіння в 12–16-кварцовому горщику 8 ч. Л. Води та 2 чайні ложки солі. Додайте крабів. Тушкуйте, накрившись, протягом 10 хвилин або поки краби не стануть рожевими. Краби злити в друшляк і трохи охолодити. Для крабів Dungeness готуйте за вказівками, збільшуючи час приготування для великих крабів до 20 хвилин.
Дізнайтеся, як зламати та чистити цілі краби з твердих оболонок
Готують заморожені, попередньо зварені крабові ніжки
Найпоширеніші крабові ніжки - із королівських крабів, які також називаються кралями Аляскинського короля, та снігові краби. Крабові ніжки зазвичай варіюються приблизно від 4 до 8 унцій на ногу. При покупці плануйте приблизно одну ногу або 6 унцій на порцію. Оскільки майже всі крабові ніжки продаються попередньо приготовленими та замороженими, перед використанням їх розморожуйте в холодильнику.
Ось чотири способи їх приготування:
Парені крабові ніжки: Помістіть ноги з розморожених крабів у кошик з парою у дуже велику сковороду. При необхідності зігніть ноги крабів біля стиків, щоб вони вмістилися в кошик пароплава. Додайте воду в сковороду трохи нижче кошика. Довести до кипіння. Накрийте і пропаріть протягом 5 - 6 хвилин або до нагрівання.
Відварені крабові ніжки: помістіть ноги з розморожених крабів у велику каструлю з киплячою підсоленою водою. Поверніться до кипіння. Готуйте в незакритому вигляді протягом 4 - 5 хвилин або до нагрівання.
Зламані крабові ніжки: попередньо розігрійте бройлер. Помістіть розморожені розбиті ноги краба, розрізану стороною вгору, на змащену непрогріту стійку каструлю з бройлерами. За бажанням змастіть розтопленим маслом і трохи лимонного соку. Відварюйте 4 - 6 дюймів від вогню протягом 3 - 4 хвилин або до нагрівання.
Порада: Якщо ви не можете знайти ноги з крабовими крабами, придбайте цілі ноги та використовуйте кухонні накладки, щоб прорізати нижню сторону світлого кольору кожної талої ніжки. Покладіть частково розбиті ноги на обробну дошку, а гострим ножем проріжте кожну тверду оболонку, повністю розбивши ноги.
Ніжки крабових на грилі: розмістіть розморожені розбиті ноги краба, оболонка стороною вниз, на решітці стійки з решіткою деревного вугілля безпосередньо над середніми вугіллями. Гриль, незакритий, протягом 8 хвилин або до нагрівання. За бажанням змастіть розтопленим маслом на півдорозі через час грилю.
Розтріскування підготовлених крабових ніжок
Крок 1: Скручування на суглобі Охолоджуйте підготовлені ніжки до легкої обробки. Ви можете скористатися чистою кухонною ганчіркою під час поводження, оскільки на ногах є вузлики, які можуть бути гострими. Скрутіть ноги біля суглоба. Часто ви можете витягнути м’ясо зі шкаралупи, коли ви крутите.
Крок 2: Розщеплення ніжок Ще одним способом видалення м’яса з ніжок є використання кухонних ножиць для прорізання шкаралупи. Це набагато простіше, ніж використовувати ніж.
Крок 3: Заготовка м’яса Для розрізаних ніг витягніть оболонку пальцями. Використовуйте невелику виделку з морепродуктів, щоб вийняти м’ясо з ніг і кігтів.
