Це один із тих рецептів, радість яких полягає стільки в мішанні, замішуванні та згортанні, скільки в захваті від вас і вашої родини, коли ви нарешті сідаєте його з'їсти.
Ця локшина - збагачена яєчними жовтками - чудово смакує з оливковою олією екстра-діви, душем трав, сиром пармезан і швидким томатним соусом. Складіть вінегрет з шалот, часник, петрушка, лимонний сік, базилікова олія, сіль і перець, і киньте все, що є в сезон: кабачки, смажений перець або стиглі лози.
Паста ручної роботи
1. Змішайте. Зробіть велику криницю, інакше інгредієнти будуть вибігати на прилавок. Припиніть перемішувати, як тільки інгредієнти зійдуться в кулю, інакше тісто стане жорстким. Якщо тісто здається мокрим, додайте борошно на наступному етапі, коли ви замішуєте.
2. Розминання. Відсуньте тісто п’ятами рук, надайте йому чверть обороту, складіть і робіть це ще раз, приблизно на 10 хвилин.
3. Прокатка. Терпіння - запорука успішної прокатки - стабільна робота отримає тісто приблизно до товщини копійки. Щоб тісто розслабилося і розм’якло, щоразу розкатуйте в іншому напрямку. Якщо тісто скорочується назад при закатанні, накрийте пластиковою обгорткою і дайте відпочивати близько 10 хвилин. Щоб локшина не стала занадто тонкою по краях, полегшіть шпильку, коли ви досягнете краю тіста.
4. Різання. Після того як ви розкачайте тісто, використовуйте гострий тонкий ніж, щоб нарізати локшину.
5. Сушка. Перед приготуванням дайте локшині трохи висохнути. Часткою принади є їх нерегулярність.
