Незалежно від того, ви робите екстрену заміну або експериментуєте з новим ароматом, дотримуйтесь цих пропозицій щодо альтернатив сухому траву та прянощів. Як правило, почніть з половини тієї суми, яку вимагає рецепт (якщо не вказано інше), і додайте спеції, поки вона не відповідає вашому смаку.
Для хлібобулочних виробів, таких як печиво, найкраще протестувати аромат, випікаючи мініатюрну порцію, пробуючи її та відповідно регулюючи аромат.
Якщо ви хочете замінити суху зелень свіжою зеленню, загальне правило - використовувати в 3 рази більше. Наприклад, 1 чайна ложка сушеного естрагону дорівнює 1 столовій ложці (або 3 чайних ложок) свіжого естрагону.
Пряний перець: кориця; тире мускатний горіх; або тире гвоздика
Аніс: насіння фенхелю або кілька крапель екстракту анісу
Спеція яблучного пирога: на 1 чайну ложку замініть 1/2 чайної ложки меленої кориці плюс 1/4 чайної ложки меленого мускатного горіха, 1/8 чайної ложки меленого пряного горіха, а також меленого гвоздики або імбиру
Базилік: орегано або чебрець
Кардамон: імбир
Червіль: естрагон або петрушка
Порошок перець чилі: соус з гострим перцем у пляшках та поєднання орегано та кмину
Цибуля : зелений лук; цибуля; або цибулю-порей
Кінза: петрушка
Кориця: мускатний горіх або пряний перець (вживайте лише 1/4 кількості)
Гвоздика: пряний перець; кориця; або мускатний горіх
Кмин: порошок чилі
Імбир: пряний перець; кориця; булава; або мускатний горіх
Італійська приправа: суміш будь-якої з них: базилік, орегано, розмарин і мелений червоний перець
Булава: пряний перець; кориця; імбир; або мускатний горіх
Майоран: базилік; чебрець; або пікантні
М’ята: базилік; майоран; або розмарин
Мускатний горіх: кориця; імбир; або булава
Орегано: чебрець або базилік
Петрушка: червіль або кінза
Приправа для птиці: на 1 чайну ложку приправи птиці замініть 3/4 чайної ложки шавлії плюс 1/4 чайної ложки суміші будь-якого з них: чебрець, майоран, пікантний, чорний перець і розмарин
Спеція з гарбузового пирога: на 1 чайну ложку гарбузового спеції пирога замініть 1/2 чайної ложки меленої кориці плюс 1/4 чайної ложки меленого імбиру, 1/4 чайної ложки меленого пряного горіха і 1/8 чайної ложки меленого мускатного горіха
Червоний перець: соус з гострого перцю з пляшкою або чорний перець
Розмарин: чебрець; естрагон; або пікантні
Шафран: курсивна куркума (для кольору)
Шавлія: приправа з птиці; пікантні; майоран; або розмарин
Чабер: чебрець; майоран; або шавлія
Естрагон: червіль; тисне насіння фенхеля; або шматочок анісу
Чебрець: базилік; майоран; орегано; або пікантні
Для найкращих результатів використовуйте інгредієнт, про який йдеться в рецепті. У крайньому випадку ці замінники дадуть прийнятні результати.
Пекарський порошок: на 1 чайну ложку замініть 1/2 чайної ложки крему тартару плюс 1/4 чайної ложки харчової соди
Сухарі хлібні, дрібні, сухі: на 1/4 склянки замініть 3/4 склянки м'якої сухарної крихти, або 1/4 склянки сухарів крихти, або 1/4 склянки крихти кукурудзяної крихти, або 2/3 склянки прокаленого вівса
Масло вершкове: на 1 склянку замініть кисле молоко: 1 столова ложка лимонного соку або оцту плюс достатня кількість молока, щоб зробити 1 склянку (дати настоятися 5 хвилин перед вживанням); або 1 склянку звичайного йогурту
Шоколад, напівсолодкий: на 1 унцію замініть 3 столові ложки шматочків напівсолодкого шоколаду; або 1 унція несолодкого шоколаду плюс 1 столова ложка цукру
Шоколад, солодка випічка (наприклад, німецький солодкий шоколад): на 4 унції замініть 1/4 склянки несолодкого какао-порошку плюс 1/3 склянки цукру і 3 ст.л.
Шоколад, несолодкий: на 1 унцію замініть 3 столові ложки несолодкого какао-порошку плюс 1 столову ложку кулінарної олії або вкорочене, розтоплене
Кукурудзяний крохмаль (для загущення): на 1 столову ложку замініть 2 столові ложки борошна загального призначення
Кукурудзяний сироп: на 1 склянку замініть 1 склянку гранульованого цукру плюс 1/4 склянки води.
Яйце: на 1 ціле яйце замініть 2 яєчних білка або 2 яєчних жовтка або 1/4 склянки замороженого яєчного продукту, розмороженого
Борошно, торт: на 1 склянку замініть 1 склянку мінус 2 столові ложки борошна універсального призначення
Борошно, самостійно піднімається: на 1 склянку замініть 1 склянку борошна цільового призначення плюс 1 чайну ложку розпушувача, 1/2 чайної ложки солі та 1/4 чайної ложки харчової соди
Фруктовий лікер: на 1 столову ложку замініть 1 столову ложку фруктового соку
Імбир, натертий на тертку: на 1 чайну ложку замініть 1/4 чайної ложки меленого імбиру
Півтора або легкі вершки: на 1 склянку замініть 1 столову ложку розтопленого вершкового масла плюс достатню кількість цільного молока, щоб зробити 1 склянку
Важкий крем, збитий: на 1 склянку замініть 2 склянки десертного топінгу
Мед: на 1 склянку замініть 1 1/4 склянки гранульованого цукру плюс 1/4 склянки води.
Маргарин: на 1 склянку замініть 1 склянку вершкового масла або 1 чашку вкорочення плюс 1/4 чайної ложки солі
Сир Маскарпоне: на 8 унцій замініть звичайним вершковим сиром 8 унцій
Молоко: на 1 склянку замініть 1/2 склянки випареного молока плюс 1/2 склянки води або 1 склянку води плюс 1/3 склянки нежирного сухого молока
Меляса: на 1 склянку замініть 1 склянку меду
Сметана, молочна: на 1 склянку замініть 1 склянку звичайного йогурту
Цукор, гранульований: на 1 склянку замініть 1 склянку упакованого коричневого цукру або 2 склянки розмішаного цукрової пудри
Вершки для збивання Див. Важкий крем вище
Дріжджі: для компресованого пирога на 1, 06 унції замініть активні сухі дріжджі на конверт 1/4 унції
