Зміст:
Інгредієнти
Напрямки
-
Злегка покрийте форму для запікання 8х8х2 дюймовим неприлипальним кулінарним спреєм. Лінійна каструля з пластиковою упаковкою або лінія дна каструлі з вощеним папером або пергаментним папером. Покрийте пластик або папір антипригарним кулінарним спреєм; відкладіть каструлю в сторону.
-
У велику металеву або жароміцну миску збризніть желатин понад 1/2 склянки холодної води; переносити, відкладати.
-
У 2-х кварцовій важкій каструлі розмішайте разом залишки 1/4 склянки води, 1-3 / 4 склянки цукру та кукурудзяний сироп до повного поєднання. Доведіть до кипіння на середньо сильному вогні. Затисніть термометр цукерки на стороні каструлі (див. Термометр Цукерки, нижче). Готуйте, не помішуючи, на середньо сильному вогні, поки термометр не зареєструє 260 градусів F (стадія жорсткого кулі) від 12 до 15 хвилин. Зняти з тепла; налийте в миску желатинову суміш і добре перемішайте, щоб вона з’єдналася (суміш піниться).
-
Тим часом у чистій великій мисці збийте яєчний білок і сіль на електричній мішалці на великій швидкості до піни. Поступово додайте залишки 1/4 склянки цукру, по 1 столовій ложці за один раз, до появи твердих вершин (кінчики стоять прямо), 3 - 4 хвилини. Збийте екстракт рому і мускатний горіх до комбінування. Коли міксер працює на високій швидкості, поступово додайте желатинову суміш до суміші з яєчним білком, збиваючи приблизно 7 хвилин або до загустіння (як консистенція густого пшеничного тіста для пирога). Швидко налийте зефірну суміш у підготовлену сковороду, поширюючись до країв каструлі. Злегка покрийте ще один шматок пластикової упаковки антипригарним кулінарним спреєм; місце, покрите стороною вниз, над сумішшю зефіру. Дайте постояти при кімнатній температурі протягом 1 - 2 годин до твердості.
-
Зняти пластикову упаковку зверху зефіру. У невеликій мисці з’єднайте цукрову пудру і кукурудзяний крохмаль; рівномірно посипте приблизно чверть суміші на велику обробну дошку. При необхідності відпустіть сторони зефіру і обережно переверніть на обробну дошку. Зніміть пластикову упаковку або папір. Посипте зверху частиною цукрової суміші, що залишилася. За допомогою ножа, змоченого у теплій воді, наріжте квадрат на 20 зефірів. Помістіть квадратики, кілька за один раз, у великий пластиковий пакет, який можна закрити. Додати суміш цукрової пудри, що залишилася; запечатати мішок і кинути, щоб покрити всі сторони зефіру цукровою сумішшю.
-
У невеликій каструлі зварити і розмішати білий шоколад тільки до розплавлення. Дайте постояти 5-10 хвилин або до охолодження, але не встановлено. Розкладіть тонким рівним шаром поверх верхівки зефіру. Зверху з неспареними. Зберігайте зефір між аркушами вощеного паперу або пергаментного паперу в герметичній ємності в холодильнику до 1 тижня. Або заморожувати до 1 місяця. Доведіть до кімнатної температури за 30 хвилин до подачі. Робить 20 великих зефірів.
*
Обов’язково шукайте продукт, який є просто яєчним білком.
**
Якщо ви не можете знайти пастеризований яєчний білок, ви можете використовувати звичайні яйця і пастеризувати яєчні білки: У невеликій каструлі розмішайте разом 2 яєчних білка, 2 столові ложки гранульованого цукру, 1 чайну ложку води та 1/8 чайної ложки вершкового каменю лише до поєднання, але не пінистий. Нагрійте і перемішайте на повільному вогні, поки суміш не зареєструє 160 градусів F на термометрі, що швидко читається. У суміші ви можете побачити кілька шматочків вареного яєчного білка. Зніміть з вогню і поставте каструлю у велику миску, наполовину наповнену крижаною водою. Тушкуйте суміш 2 хвилини, щоб швидко охолола суміш. Помістіть суміш яєчного білка у велику миску міксера. Продовжуйте, як вказано в кроці 4.
Термометр цукерки:
Приготування до правильної температури має вирішальне значення при приготуванні більшості цукерок, гарантуючи, що смаколики вийдуть хрусткими, а карамелі залишаються жувальними. Наша тестова кухня надає перевагу цифровому термометру із затискачем, щоб прикріпити його до сторони каструлі. Перш ніж робити цукерки, завжди калібруйте термометр відповідно до інструкцій виробника.
Факти харчування
На порцію: 158 калорій, (2 г насичених жирів, 0 г поліненасичених жирів, 0 г мононенасичених жирів), 0 мг холестерину, 40 мг натрію, 35 г вуглеводів, 0 г клітковини, 30 г цукру, 1 г білка.
