Кокосовий літній суп з кабачків | кращі будинки та сади

Інгредієнти

• ½ склянки дрібно нарізаної жовтої цибулі
• 2 столові ложки дрібно нарізаного свіжого імбиру
• 2 столові ложки рослинного масла
• 1 чайна ложка порошку каррі Мадрас або порошку каррі
• 1 чайна ложка меленої куркуми
• 1 чайна ложка солі
• 2 кілограми жовтої літньої кабачки, подрібненої
• 2 ½ склянки курячого бульйону зі зменшеним натрієм
• 1 середній жовтий або помаранчевий солодкий перець, подрібнений
• 1 14 унції можна несолодкого легкого кокосового молока
• 1 лайм, соковитий (2 ст. Л.)
• Звичайний йогурт
• Підсмажена несолодка кокосова стружка

Напрямки

• Крок 1

  У великій каструлі варимо цибулю та імбир на гарячому маслі на середньому вогні 3 - 4 хвилини або до початку розм’якшення. Додати порошок каррі, куркуму та сіль. Варіть і перемішуйте 2 хвилини. Додайте кабачки, бульйон і солодкий перець. Довести до кипіння. Зменшити тепло. Тушкуйте, накривши кришкою, від 12 до 15 хвилин або до готовності. Вбийте в кокосове молоко. Зняти з тепла; дайте охолонути 10 хвилин.

• Крок 2

  Використовуючи занурюючий блендер, пюре суміш до однорідної форми. Натріть соком лайма. Приправити за смаком сіллю і чорним перцем. Посипте йогуртом та кокосом.

Поради

Після пюре не розмішуйте в соку лайма. Злегка охолодіть суміш. Перенесіть у герметичну ємність для морозильної камери. Заморожуйте до 1 місяця. Розморожуємо в холодильнику. Нагрійте у великій каструлі на середньо-низькому вогні. Натріть соком лайма. Подавайте як вище.

Факти харчування

На порцію: 171 калорій, (7 г насичених жирів, 3 г поліненасичених жирів, 1 г мононенасичених жирів), 1 мг холестерину, 622 мг натрію, 14 г вуглеводів, 3 г клітковини, 6 г цукру, 5 г білка.