Зміст:
Ніщо не робить домашні супи і тушковані крупи смачніше, ніж готові з нуля запаси. Секрет ігристих прозорих супів і гладких кремових супів - це уточнення запасу.
Інструкції:
1. Для уточнення запасу спочатку процідіть його; потім відокремте яйце (відкиньте жовток або збережіть для іншого використання). У невеликій мисці з’єднайте яєчний білок і 1/4 склянки холодної води.
2. Розмішайте суміш у гарячому процідженому складі. Довести до кипіння. Зняти з вогню і дати постояти 5 хвилин. (Коли яєчний білок вариться, він згортається і захоплює дрібні частинки зі складу.)
3. Помістіть велике сито або друшляк, вистелене кількома шарами вологих 100-відсоткових бавовняних сирків над великою мискою. Пролийте склад через тканину, щоб процідити частинки і яєчний білок.
