Бургер au poivre з грибо-мерловою підливою | кращі будинки та сади

Інгредієнти

• 2 фунта 80-відсоткової нежирної яловичини
• 2 столові ложки крупно меленого чорного перцю
• 3 столові ложки оливкової олії
• 4 склянки з різними нарізаними грибами, такими як креміні, ґудзик та / або устриця
• 3 столові ложки фаршу шалот
• 3 зубчики часнику, фарш
• 1 столова ложка борошна загального призначення
• ½ склянки мерло або іншого сухого червоного вина
• ½ склянки яловичого бульйону
• 1 чайна ложка нарізаного свіжого чебрецю
• 2 столові ложки коньяку або коньяку
• 2 столові ложки холодного несолоного вершкового масла
• Кошерна сіль
• Мелений чорний перець
• 2 - 3 склянки руколою або водяним кресом
• 6 голландських рулет-хрустків або інших булочок з гамбургером, розбитих і підсмажених
• ½ склянки розсипаного синього сиру (2 унції)

Напрямки

• Крок 1

  Сформуйте яловичину на шість пиріжків товщиною 3/4 дюйма. Посипте одну сторону кожної пиріжки крупно меленим чорним перцем, акуратно натискаючи перець м’ясом. Обкладинка; охолоджувати принаймні 30 хвилин або до 24 годин.

• Крок 2

  У великій сковороді тепла олія на середньому високому вогні; додати гриби. Готуйте, не помішуючи, протягом 3 - 4 хвилин або до золотистого кольору. Натріть шалот і часник; варити і перемішувати ще 2 - 3 хвилини. Посипати борошном, помішуючи до покриття.

• Крок 3

  Додати вино; перемішати, щоб зіскобити подрібнені шматочки з дна каструлі. Довести до кипіння; зменшити тепло до середнього-низького. Тушкуйте 3 - 4 хвилини або майже до повного висихання. Перемішати бульйон і чебрець. Повернутися до кипіння; зменшити тепло. Тушкуйте 2 - 3 хвилини або до загустіння. Зняти з тепла; обережно додайте коньяк і масло. Повернення до тепла; перемішувати, поки масло не розтопиться. Приправити за смаком сіллю і меленим чорним перцем. Тримати теплим.

• Крок 4

  Приправити пиріжки сіллю. Для вугільної або газової грилі, гриль-пиріжки на стійці критого гриля безпосередньо на середньому вогні протягом 14-18 хвилин або до готовності (160 ° F до 165 ° F), * перевертаючись один раз на півдорозі через гриль.

• Крок 5

  Для подачі покладіть руколою на дно булочки. Зверху викласти пиріжки та грибну суміш. Посипати синім сиром. Додайте верхівки булочки.

* ПОРАДА ТЕСТОВОЇ КУХНИ:

Внутрішній колір гамбургера не є надійним показником готовості. Яловичий, телячий, ягнячий або свинячий пиріг, приготовлений до 160 ° F, безпечний, незалежно від кольору. Щоб виміряти готовність пиріжка, вставте термометр, який швидко читається, через сторону пиріжка на глибину від 2 до 3 дюймів.

Факти харчування

На порцію: 699 калорій, (18 г насичених жирів, 3 г поліненасичених жирів, 21 г мононенасичених жирів), 126 мг холестерину, 629 мг натрію, 28 г вуглеводів, 2 г клітковини, 4 г цукру, 35 г білка.