Тушковані короткі ребра з помаранчевою гремолатою

Інгредієнти

3 кілограми кісткової яловичої короткі ребра
¾ чайної ложки солі
¼ чайна ложка свіжомолотого чорного перцю
1 столова ложка оливкової олії
1 ½ склянки дрібно нарізаної моркви (3 середніх)
1 столова ложка фаршеного часнику (6 зубчиків)
1 14 унції можна яловичого бульйону
½ склянки сухого червоного вина або яловичого бульйону
1 чайна ложка чебрецю, подрібненого
1 лавровий лист
2 склянки замороженої дрібної цільної цибулі
1 столова ложка гірчиці в стилі Діжон
1 столова ложка приготованого хрону
1 рецепт апельсинового гремолата
М'яка полента або картопляне пюре (необов’язково)

Напрямки

Крок 1
Нагрійте духовку до 350 ° F. Обріжте жир від ребер. Посипте реберця по 1/2 чайної ложки солі і перцю. У голландській духовці з 4-5-квартковою духовкою нагрівають оливкове масло на середньо-сильному вогні. Коричневі ребра з усіх боків у гарячому маслі. Видаліть ребра і відкладіть. Відкиньте всі кроплі, крім 1 столової ложки, в голландській духовці. Зменшіть тепло до середнього-низького. Моркву та часник додати до крапель на сковороді. Готуйте і помішуйте близько 10 хвилин або просто до тих пір, поки морква не стане ніжно.
Крок 2
Поверніть ребра в голландську духовку. Додайте яловичий бульйон, вино, чебрець, лавровий лист і 1/4 чайної ложки солі. Довести до кипіння; зняти з вогню. Накрийте голландську духовку. Перекладіть голландську духовку в попередньо розігріту духовку. Запікайте реберця близько 2 годин або до тих пір, поки не стане м'якою, додаючи в заморожений цибулю останні 30 хвилин випічки.
Крок 3
Перекладіть ребра у велику глибоку тарілку і накрийте фольгою. Знежирений жир від варільної рідини; відкиньте лавровий лист і всі відпалі кістки. Якщо соус занадто тонкий, доведіть до кипіння і варіть, непокритий, близько 5 хвилин, щоб трохи зменшити (у вас має бути приблизно 2-1 / 2 склянки). Збийте з гірчиці та хрону. Залийте соусом реберця. Зверху з апельсиновою гремолатою. За бажанням подайте з полентою або картопляним пюре.

Факти харчування

На порцію: 717 калорій, (26 г насичених жирів, 2 г поліненасичених жирів, 29 г мононенасичених жирів), 126 мг холестерину, 714 мг натрію, 8 г вуглеводів, 1 г клітковини, 3 г цукру, 25 г білка.