Тушкована качка з овочами та каштанами | кращі будинки та сади

Інгредієнти

• 2 4 кілограми домашніх каченят
• 1 склянка борошна універсального призначення
• 1 чайна ложка солі
• ½ чайної ложки перцю
• 2 столові ложки оливкової або кулінарної олії
• 3 зубчики часнику, фарш
• 3 склянки курячого бульйону
• 1 ½ склянки сухого білого вина
• 1 букет гарні *
• 6 середніх моркви, очищених від шкірки і нарізаних смужками жульєна (2 склянки)
• 3 6 унцій ріпи, очищеної від шкірки і нарізаної соломкою (2 склянки)
• 1 ½ склянки перлової цибулі, очищеної від лупи **
• 16 цілих очищених каштанів ***, навпіл (1 1/2 склянки)
• Нарізаний свіжий чебрець (необов’язково)

Напрямки

• Крок 1

  Для видалення кісток каченят використовуйте ножиці для птахів або важкі кухонні ножиці, щоб вирізати з обох боків хребта; відкинути кістку. Чверть качок, розрізавши навпіл через грудну кістку, потім кожну половину розріжте навпіл. Видаліть і відкиньте зайвий жир. З гострим ножем забийте шкіру качки, прорізавши жировий шар, але не на м'ясо. У великому поліетиленовому пакеті з’єднайте борошно, сіль і перець. Додайте качку, по одному шматку, струшуючи до шуби.

• Крок 2

  У 8- або 10-квартному тушонці розігрійте олію. Додайте 3 або 4 шматочки качки, жирною стороною вниз; коричневий з усіх боків. Видаліть качку. Повторіть з залишилися шматочками качки. Злити все, крім 1 столової ложки жиру.

• Крок 3

  Додати в сковороду часник і варити 30 секунд. Обережно додайте в сковороду курячий бульйон і вино, помішуючи, щоб зішкрібати порізані шматочки. Додати букет гарні. Поверніть шматочки качки на сковороду. Довести до кипіння; зменшити тепло. Накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 1-1 / 4 до 1-1 / 2 години або до тих пір, поки качка не стане ніжною, переставляючи шматочки на півдорозі приготування, щоб забезпечити рівномірне приготування їжі.

• Крок 4

  Тим часом розігрійте духовку до 450 градусів F. Перекладіть качку на сковороду для запікання, зберігаючи рідину в горщику. Смажена качка, непокрита, близько 12 хвилин або до рум’яності і шкіра трохи хрустка. Тим часом додавайте моркву, ріпу, цибулю та каштани в рідину для приготування їжі. Тушкуйте, накривши кришкою, від 5 до 10 хвилин або до тих пір, поки овочі не стануть ніжно. Вийміть овочі щілинною ложкою; перекласти в порційну миску; тримати теплим; Відмовтеся від букета гарні. Процідіть рідину для приготування їжі через сито з дротяної сітки; знежиреного жиру (у вас повинно бути близько 3 склянок для приготування рідини). Поверніть соус на сковороду. Кип'ятити, не відкриваючи, близько 5 хвилин або поки не зменшиться до 2-1 / 2 склянки.

• Крок 5

  Для подачі поділіть шматочки качки та овочі між неглибокими мисками або тарілками. Ложку соусу зверху. При бажанні посипте кожну порцію трохи нарізаного свіжого чебрецю. Робить 8 порцій.

* Букет Гарні:

Щоб зробити свій власний букет з гарні, виріжте квадрат зі 100-відсоткового бавовняного марля. У центрі покладіть дві 2-дюймові палички селери з листям, 4 гілочки свіжої петрушки, 2 гілочки свіжого чебрецю та 2 лаврових листя. Зберіть марлю навколо трав і обв’яжіть зверху чистою кухонною шнурочкою.

** Каштани:

Якщо починати зі свіжих каштанів у мушлі, за допомогою гострого ножа обережно зробіть невелику щілину на плоскій стороні кожного каштана. У середній каструлі з’єднайте каштани і достатню кількість води для покриття. Довести до кипіння; зменшити тепло. Прокип’ятити акуратно 8 хвилин. Зливають каштани; дайте охолонути. Ретельно очистіть каштани.

***

Щоб очистити перлову цибулю, помістіть цибулю з шкіркою в окріп в середню каструлю на 30 секунд. Злийте і промийте холодною водою. Відріжте кореневий кінець цибулі і відіжміть з іншого кінця, щоб зняти шкірку.

Факти харчування

На порцію: 582 калорії, (6 г насичених жирів, 4 г поліненасичених жирів, 12 г мононенасичених жирів), 216 мг холестерину, 786 мг натрію, 37 г вуглеводів, 5 г клітковини, 4 г цукру, 47 г білка.