Основна нуга | кращі будинки та сади

Інгредієнти

Кукурудзяний крохмаль
1 ½ склянки цукру
1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
1 склянка кукурудзяного сиропу світлого кольору
½ склянки води
2 яєчних білка
1 чайна ложка ванілі
1 склянка перемеленого мигдалю, підсмажений

Напрямки

Крок 1
Вистеліть форму для запікання розміром 9x9x2 дюйма з фольгою, простягнувши фольгу по краях сковороди. Масло фольги; посипати невеликою кількістю кукурудзяного крохмалю. Відкладіть каструлю в сторону.
Крок 2
У важкій 2-літровій каструлі з’єднайте цукор і 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю. Додайте легкий кукурудзяний сироп і воду; добре перемішати. Варіть на середньо сильному вогні до кипіння, постійно помішуючи дерев’яною ложкою, щоб розчинився цукор. Це повинно зайняти від 5 до 7 хвилин. Уникайте бризок суміші по сторонах сковороди. Обережно притисніть термометр цукерки до сторони каструлі.
Крок 3
Готуйте на середньому вогні, періодично помішуючи, поки термометр не зареєструє 286 градусів F, стадія м'якого розтріскування. Суміш повинна кипіти з помірною, стійкою швидкістю по всій поверхні. Досягнення стадії м'якого тріщини повинно зайняти від 20 до 25 хвилин.
Крок 4
Зніміть каструлю з тепла; вийміть цукерковий термометр з каструлі. У великій мисці міксера негайно збийте яєчний білок міцним, незалежним електричним міксером на середній швидкості, поки не утворюються жорсткі піки (кінчики стоять прямо).
Крок 5
Поступово наливайте гарячу суміш тонкою струмкою (трохи менше 1/8-дюймового діаметру) над яєчними білками, збиваючи електричним міксером на великій швидкості і час від часу обтираючи сторони чаші. Це повинно зайняти близько 3 хвилин. (Додайте суміш повільно, щоб забезпечити належну суміш.)
Крок 6
Додати ваніль. Продовжуйте бити електричним міксером на великій швидкості, періодично вичісуючи сторони чаші, поки цукерки не стануть дуже густими та менш глянсовими. Коли підйомники піднімаються, суміш повинна потрапляти в стрічку, але розтоплюватися, а потім повільно зникати в суміш, що залишилася. Фінальне побиття має тривати 5 - 6 хвилин.
Крок 7
Відразу розмішайте в підсмаженому мигдалі. Швидко поверніть нугову суміш у підготовлену сковороду. Поки нуга тепла, розбийте її приблизно на 2х3 / 4-дюймові шматки. Коли цукерки міцні, використовуйте фольгу, щоб підняти її з каструлі; наріжте цукерки на шматочки. Загорніть кожен шматок у прозору пластикову упаковку. Зберігати щільно закритою. Виготовляє близько 48 штук.

Поради

До 1 тижня вперед готують нугу. Зберігати в прохолодному сухому місці в щільно закритій ємності.

Нуга чорного горіха:

Приготуйте базовий нуга, як зазначено вище, за винятком заміни 1/2 миски подрібнених чорних волоських горіхів для мигдалю. Поки нуга тепла, розбийте її приблизно на 1-1 / 2 х 1-1 / 4-дюймові шматки. Коли цукерки міцні, використовуйте фольгу, щоб підняти її з каструлі; наріжте цукерки на шматочки. Зверху кожен шматок прикрасьте висушеною і вдвічі вишневою марашино. Виготовляє близько 42 штук.