Спаржа з лимонним соусом | кращі будинки та сади

Зміст:

Інгредієнти

1 лимон або лимон Мейєра
6 яєчних жовтків
½ склянки холодної води
½ склянки вершкового масла, розтопленого
½ чайної ложки морської солі
Щіпку кайенського перцю
2 ¼ кілограми спаржі, підстриженої
½ столової ложки цвітіння цибулі, подрібненого свіжої цибулі або їстівних квітів

Напрямки

Крок 1
Для лимонного соусу дрібно натріть 1 чайну ложку шкірки з лимона і сік лимона, щоб отримати 5 чайних ложок; відкладіть шкірку і сік в сторону. У великій термостійкій мисці збийте жовтки і 1/2 склянки холодної води, поки світло і суміш не розширюються в чотири рази (приблизно 5 хвилин). Поставте миску над великою каструлею з киплячою водою (миска не повинна торкатися води) і продовжуйте збивати протягом 4 хвилин. Коли миска все ще стоїть над киплячою водою, використовуйте гумовий шпатель для вискоблювання боків миски і складіть суміш, поки яйця не досягне 160 ° F. Зняти з вогню. Поступово збийте вершкове масло, лимонний сік, сіль і кайенський перець.
Крок 2
Тим часом у великій каструлі спаргу варимо в окропі протягом 3 - 4 хвилин або до хрусткої м’якості. Злив. Перекладіть спаржу у велику миску з крижаною водою для охолодження. Злив. Подавати з лимонним соусом. Зверху обкладіть шкіркою лимона і цибулею.

Не збивайте яйця

Побиваючи яєчну суміш над киплячою водою, обов'язково використовуйте гумовий шпатель для вискоблювання боків чаші. Не дозволяйте яйце готуватися на стороні миски.

Поради

Готуйте спаржу за вказівкою. Перенести в контейнер для зберігання; накрийте кришкою до 24 годин. Перекладіть на блюдо. Перед подачею дайте настоятися при кімнатній температурі протягом 1 години.

Факти харчування

На порцію: 157 калорій, (9 г насичених жирів, 1 г поліненасичених жирів, 4 г мононенасичених жирів), 169 мг холестерину, 247 мг натрію, 3 г вуглеводів, 1 г клітковини, 1 г цукру, 4 г білка.