Кам’яний суп в Алабамі | кращі будинки та сади

Інгредієнти

• 1 склянка твердого сушеного польового гороху (наприклад, червоний горошок морського острова Anson Mills), горох чорного кольору або інша бажана квасоля
• Кошкова сіль, за смаком
• Свіжомолотий чорний перець за смаком
• 1 м'ясний шипшина
• 2 столові ложки несолоного вершкового масла, плюс більше до страви з маслом
• ½ склянки рису Carolina Gold (або довгозернового рису)
• 12 чашок курячого запасу
• 1 м'ясний шипшина
• 3 великі зубчики часнику, очищені від шкірки
• 3 столові ложки оливкової олії
• 3 столові ложки вершкового масла
• 3 склянки нарізаної кубиками цибулі
• 1 чайна ложка алеппо перцю
• 3 свіжих лаврових листя
• 2 склянки моркви (очищена від шкірки, нарізана товщиною 1/3 дюйма)
• 2 склянки рубага (очищені від шкірки, нарізані кубиками 1 дюйми)
• 3 баночки з помідорами, нарізаними кубиками, помідорами 14, 5 унції
• 2 склянки гарбуза (очищені від шкірки, нарізані кубиками 1 дюйми)
• 2 ½ склянки ситної зелені, такі як комір або капуста (стрижена і подрібнена на шматки 1½ дюйма)

Напрямки

Для гороху

• Крок 1

  Сортуйте горох, видаляючи сторонні предмети або зламаний горох. У великій мисці накрийте горох водою; замочити 2 години або протягом ночі. Злийте, добре промийте та ще раз злийте. Перенесіть горох і шинку в великий горщик, наповнений водою. Довести до кипіння; зменшити тепло. Тушкуйте 45 хвилин або поки горох не стане м’яким, але не м'ясистим, періодично помішуючи. Злив; відкиньте шинку. Горох приправте кошерною сіллю і свіжомолотим чорним перцем за смаком. Дайте гороху охолонути. Переносити, відкладати. (Якщо ви заздалегідь, злийте горох, резервуючи рідину. Відмовтеся від шинки шинки. Сезон горох, як зазначено вище. Горох і рідина окремо поверніть. Горох поверніть в рідину до охолодження, накрийте кришкою, до 3 днів. Злийте горох і викиньте рідину перед додаванням у суп. )

Для рису

• Крок 1

  У 3-ква. довести до кипіння 4 склянки води. Додати 1 ст. вершкового масла і 1½ ч. л. кошерна сіль. Перемішати рис; повернути до кипіння, часто помішуючи. Варіть, не відкриваючи, 15 хвилин або поки рис не стане ніжно. Тим часом змастіть маслом прямокутний форму для випічки; переносити, відкладати. Злити рис, резервувавши варильну рідину. Перекладіть рис в блюдо з маслом. Додайте залишки 1 ст. вершкове масло; приправити за смаком додатковою кошерною сіллю і свіжомолотим чорним перцем. За допомогою двох виделок киньте комбінувати масло з рисом. Дайте рису повністю охолонути, періодично розпушуючись. (Це заважає рису на дні продовжувати готувати і збивати.) Відкладіть рис і зарезервовану рідину для варіння рису. (Якщо ви рухаєтесь заздалегідь, накрийте і охолодіть охолоджений рис та окрему рідину до 1 дня.)

Для бульйону

• Крок 1

  У 8- 10 кт. горщик довести курячий запас і шинку скакати до кипіння. Зменшити тепло; варити, частково накрити, 1 годину. Тим часом, вдвічі поріжте половину кожної зубчики часнику, видаліть зеленуватий зародок в центрі, а кожну половинку тонко наріжте; посипати кошерною сіллю. Дайте часнику постояти не менше 15 хвилин.

Для цибулі

• Крок 1

  У великій сковороді нагрійте оливкову олію і вершкове масло, поки не розтане; додати цибулю. Приправляйте щедро додатковою кошерною сіллю. Варіть до м’якості і напівпрозорості, близько 10 хвилин; не дозволяйте цибулі коричневої. Додати солений часник, перець Алеппо і лавровий лист; приправити свіжим меленим чорним перцем. Варіть ще 5 хвилин, добре помішуючи. Додайте в бульйон цибулю, потім «промийте» сковороду з декількома відварами бульйону, щоб повернути весь аромат у суп.

Для овочів

• Крок 1

  Додати моркву та рубагу; довести до кипіння. Перемішати помідори. Продовжуйте варити; смак приправи через 5 хвилин. Додати горох і гарбуз; довести до кипіння. Перемішайте зелень. Додайте рис і його затриману рідину. Тушкуйте 5 - 10 хвилин або поки овочі та зелень не стануть м’якими. Приправити за смаком.

Примітки до рецепту:

Це дуже гнучкий рецепт, який можна приймати в різних напрямках відповідно до уподобань та наявності сезонних інгредієнтів. Запорукою успіху є створення дуже ароматного бульйону в якості основи, а потім на кожному кроці способу розсмоктувати якомога більше аромату з різних компонентів. Крім того, посипавши нарізаний часник сіллю і давши йому сидіти перед додаванням до цибулі тощо. Сіль допомагає витягнути і розподілити аромат, що, звичайно, призводить до кращого смаку супу. Коли я готую цей суп, я знаю, що я буду додавати багато несолодких овочів, тому я дуже заважаю приправити бульйон і пасеровану цибулю дуже сильно, навіть надмірно, тому що я знаю, що кореневі овочі та зелень тощо, після того, як вони будуть додані, поглинають приправу. Завжди є остаточне налаштування приправи під кінець, але чим більше ви робите заздалегідь і по дорозі, тим краще буде суп. Мені подобається готувати цей суп з блюдої сторони, тому всі овочі та зерна можуть пересуватися і скуштувати їх у різних комбінаціях. Ні дві ложки не однакові. Але ви можете легко перетворити його в набагато більше рагу, зменшивши кількість бульйону або збільшивши кількість овочів. І хоча я використовую м'ясо як ароматизатор для створення основи супу, я зазвичай не додаю м'ясо в суп, в першу чергу тому, що до того часу, коли ви створили насичений і смачний бульйон, у м'ясі, з яким не було аромату, не залишилося жодного аромату це було зроблено. Але ви могли легко додати смажене і тушковане м’ясо до горщика наприкінці з смачними результатами.

Факти харчування

На порцію: 196 калорій, (4 г насичених жирів, 1 г поліненасичених жирів, 4 г мононенасичених жирів), 13 мг холестерину, 1069 мг натрію, 26 г вуглеводів, 5 г клітковини, 8 г цукру, 5 г білка.