За законодавством США масло містить щонайменше 80 відсотків молочного жиру
Решта 20 відсотків - це майже вся вода
Європейське масло, плюгра, має до 4% більше жирного жиру, надаючи продукту насиченіший смак і більш гладкий вигляд
Вміст води слід розкидати дрібними краплями, щоб масло виглядало сухим
Консистенція повинна бути гладкою, щоб масло легко розтікалося і легко плавилося на язиці
Масло має мати рівномірний колір, бути густим і на смак чистим
Несолоне масло швидше псується, ніж звичайне масло
Жир надає хлібобулочним виробам свій характерний аромат і ніжність
Уважно прочитайте рецепт, щоб побачити, чи закликає він солоне чи несолоне масло
Масло вершкове
Масло молочне - це нежирне або знежирене молоко, до якого додана культура бактерій
Він має низький вміст жиру, густий і вершковий, зі слабкокислим смаком
Кисле молоко, виготовлене з молока і лимонного соку або оцту, можна замінити на вершкове масло
Згущене молоко
Випарене молоко - це молоко, у якому було видалено 60 відсотків води
Він може бути заміщений іншими молочними продуктами, якщо ви його розтворите за допомогою 2 частин випареного молока на 3 частини води (наприклад, 1/2 склянки випареного молока на 3/4 склянки води)
Він продається в банках і може зберігатися при кімнатній температурі до відкриття
Не використовуйте випарене молоко як замінник підсолодженого згущеного молока
Половина і половина
Суміш молока і вершків, півтора
Можна використовувати замість легкого крему в більшості рецептів
Вершки
Також називається збиванням вершків
Містить від 30 до 49 відсотків жиру
Можна побити, щоб утворилися м’які вершини, які зберігають свою форму
Щоб прискорити збивання, мийте холодильник і збивачі
Легкий крем
Також називається столовий крем
Містить від 10 до 30 відсотків жиру
Вмісту жиру недостатньо, щоб дозволити збивання
Нежирне молоко
Два види: 2 відсотки і 1 відсоток молока - відсотки відносяться до кількості жиру, що залишився в молоці
Нежирне сухе молоко
У нежирному сухому молоці виводиться і жир, і вода
Змішайте нежирний молочний порошок з водою згідно інструкцій на упаковці, щоб утворилося молоко
Знежирене, знежирене або знежирене молоко
За законодавством США повинно містити менше 1/2 відсотків жиру
Підсолоджене згущене молоко
Підсолоджене згущене молоко - це молоко, яке вилучило близько 50 відсотків води та додано близько 40 відсотків цукру
Не використовуйте як замінник інших молоків
Незбиране молоко
Цільне молоко становить приблизно 3 1/2 відсотка жиру
