Зміст:
- Проникнути всередину сторінок
- Що нового у 2018 році
- Пиріжки безе: Навчальний момент
- Корисні уроки протягом усього часу
- Печиво для всіх
- Маленька історія з червоним пледом
Можливо, одна з цих знакових кулінарних книжок зараз сидить на вашій кухонній полиці. Відсуньте це старе видання вбік, щоб звільнити місце, тому що ця кулінарна книга просто отримала макіяж. Наше 17-е видання виглядає і готується інакше, ніж його попередники. Існує більше рецептів того, як ми готуємо сьогодні - подумайте про глобальні смаки та свіжі інгредієнти - більше фотографій, щоб надихнути та викладати, та стільки ж відповідей на ваші запитання щодо приготування, які ми могли б скласти на 700 сторінок. Ось смак того, що знаходиться всередині.
Проникнути всередину сторінок
Коли ви відкриєте сторінки цього 17-го видання, ви відчуєте, що ви зайшли до нашої Тестової кухні. Кожна сторінка заповнена фотографіями з практичними рекомендаціями та корисними рекомендаціями.
Що нового у 2018 році
17-е видання може мати сучасний вигляд, але наша обіцянка залишається: Ви матимете такий же успіх на своїй кухні, як і у нас.
- Докладніше: Вперше в кожному рецепті є фото. Ми вмістили більше покрокових фотографій та ідентифікаторів інгредієнтів.
- Зміст: Рецепти організовані в чотири розділи: щоденна кулінарія, збирання, випічка та консервація.
- Поточні рецепти: Сьогодні ми їмо більше: обідні страви, миски з зерном та овочеві страви в центрі тарілки.
- До побачення, Тризінковий Бінгер: Ця тверда обкладинка лежить рівною, коли вона відкрита і акуратно укладається з іншими кулінарними книгами.
Пиріжки безе: Навчальний момент
Навіть класика, як безе, готується до перегляду. Якщо ми можемо зробити складніший рецепт простішим, ми робимо. Ця «нова» безе, виготовлена з кукурудзяного крохмалю, практично не захищена.
Нова і вдосконалена безе для рецепту пирога
- 4 яйця
- ½ склянки води
- 2 ч. Л. кукурудзяний крохмаль
- 1 ч. Л. ваніль
- ½ ч. Л. соус тартар
- ½ склянки цукру
1. Окремі яйця; відкладіть жовтки для начинки пирога. Помістіть яєчний білок в чисту скляну або мідну миску; дайте постояти до кімнатної температури. СЕКРЕТ Холодні яйця відокремлюються більш чисто, тому що жовтки твердіші і менше шансів розірватися. Білі кімнатні темпи менш в'язкі, тому вони швидше збиваються в піну. Спочатку відокремте, а потім залиште стояти, щоб досягти температури приміщення.
2. У 1-склянці рідкої мірки збийте для з’єднання води та кукурудзяного крохмалю. Мікрохвильова піч 45 - 60 секунд або до кипіння, помішуючи один раз. Переносити, відкладати. SECRET Кукурудзяний крохмаль стабілізує безе, допомагає запобігти усадці, знижує ймовірність набивання бісеру - тих золотистих крапель рідини на поверхні - і сприяє більш гладкому різанню краї.
3. До яєчних білків додайте ваніль і вершки тартару. Збийте міксером на середній 1 хвилині або до утворення м’яких піків (кінчики згортаються). Додати цукор 1 ст. за один раз, б'ючи на високому. Поступово збийте в теплій суміші кукурудзяного крохмалю до появи жорстких, глянсових вершин (кінчики стоять прямо). СЕКРЕТ Крем з зубного каменю - це кислота, яка допомагає яєчним білкам розширюватися і утримувати структуру піни.
Корисні уроки протягом усього часу
Зупиніть плач безе
Рідина, що утворюється між безе і заливкою після охолодження, є одним з головних каменів спотикання для створення успішного пирога безе. Наша Тестова кухня вирішила це в три кроки.
- Зробіть безе перед приготуванням начинки для пирога. Наш оновлений рецепт безе включає кукурудзяний крохмаль для стабільності, тому він не втрачає свого обсягу, поки готується начинка.
Яєчні білки є ключовими
Збивання яєчних білків до потрібної стадії - секрет високого пухнастого безе.
М'який пік: на цьому етапі збиті яєчні білки згортаються і ковзатимуть у мисці, коли вона нахилена. Додавання цукру на стадії м'якого піку є запорукою отримання об’ємної безе. (Додавання цукру занадто пізно послаблює піну.) Збивайте цукор поступово, щоб він повністю розчинився.
Вершина жорсткості: Після додавання всього цукру і кукурудзяного крохмалю збийте, поки кінчики білків не стоять прямо. У цей момент безе досягло свого повного обсягу. Він повинен бути глянсовим і гладким.
- Помістіть безе для використання в нашому рецепті непереборного карамельного безе.
Печиво для всіх
Якщо частування без глютену немає на вашому радіолокаторі, ми хотіли б звернути увагу на це маленьке відкриття. У пошуку найпростішого рецепта печива ми також створили найменше печиво з трьох інгредієнтів.
Печиво з арахісовим маслом без глютену
Розігрійте духовку до 375 ° F. Змастіть печивом листи або лінію пергаментом. У мисці розмішайте разом 1 яйце і по 1 склянці кожного арахісового масла і цукру. Накиньте закруглені чайні ложки на підготовлені листи печива. (За бажанням перед тим, як опустити, обваляти цукор.) Розправте виделкою. Випікайте від 10 до 13 хвилин або до встановлення в центрах. Охолоджуємо на дротяних стелажах. Виготовляє 32 печива.
Маленька історія з червоним пледом
1930: Спочатку опублікований як премія для журналу BH&G, це трикольцева палітурка була заповнена рецептами з кухні-тестування кухні.
1941 рік: На цьому ощадливому оновленні з'являється наш червоний плед, який присвячує главі використання залишків.
1953: Життя добре. З ростом передмістя так розважається і задній двір. Гриль-глава дебютує.
1996: Домашні кухарі оздоровчі та поспішають. Жир, натрій і час виключаються з цих рецептів.
2002 р .: вирівнюючи попит на більше смаку та зручності, 12-е видання містить повільні рецепти кухонного посуду.
2010 рік: обоє батьків працюють. Навички кулінарії знижуються. Домашні кулінари потребують додаткової інформації щодо отримання інформації та великих зображень.
