Як смажити котлети зі свинини без фритюрниці | кращі будинки та сади

Смажені відбивні зі свинини є основним продуктом обіду. Вони швидко і легко виправляються, відносно недорогі, і вони чудово грають з різними смаками. Плюс ви можете насолоджуватися ними цілий рік: паніровані на сковороді або смажені в духовці відбивні свинячі відбивні смаки особливо ситні і ситні восени і взимку. Влітку навчіться смажити свинячі котлети без борошна або інших покриттів для швидкого і легкого літнього вечері.

Робіть паніровані свинячі відбивні страви на вечерю сьогодні вночі

Смажені відбивні зі свинини можуть перейняти світ приправ. Настрій для мексиканця? Ви повинні спробувати наші смажені відбивні зі свинини в Сальса-Верде. Вийдіть по-французьки зі свининою з відбиткою від гірчиці (звичайно, з гірчицею Діжон, звичайно). Південно-Східна Азія? У нас ви засипали відбивні зі свинини зі смаженими волоськими горіхами. А коли ви відчуваєте себе шеф-поваром, спробуйте ці глобально натхненні смажені смажені свинячі відбивні з американського стилю ковбаси з швидким маринованим шалотом (на фото вище).

Незалежно від того, до якого куточка земної кулі ви звернетесь до рецептів смажених свинячих котлет, спочатку вам доведеться прийняти одне ключове рішення: паніруване чи непечене? Який вибір найкращий спосіб смажити свинячі відбивні? Нам подобаються обидва.

Загалом, смажені свинячі відбивні без панірування будуть більш корисними. Це тому, що панірування вбирає багато олії під час варіння (процес - це те, що надає їм їх нестримно хрусткого, золотисто-коричневого покриття).

Оскільки є час і місце для кожного стилю приготування, ми маємо вказівки, як панірувати свинячі відбивні з паніровкою і без. Також ми любимо середню землю: смажені в духовці свинячі відбивні, в комплекті з хрустким покриттям, але зроблені без олії.

Порада про терміни: як довго панірувати відбивні зі свинини

Нижче наведені покрокові інструкції, як смажити котлети зі свинини. Однак якщо ви просто хочете знати, як довго панірувати відбивні зі свинини, ось наші рекомендації прямо з плюсів нашої Тестової кухні:

Для реберних та колінних котлет з реберним та костяним кістками наріжте товщиною від 1/2 до ¾ дюйма, готуйте на середньому вогні протягом 6 - 8 хвилин, поки зовнішній колір не стане коричневим, і термометр, що швидко читається, вставлений у свинячі регістри 145 ° F, перевернувши раз на півдорозі готування.

Як панірувати котлети з випічкою

Таємниця №1 - зберігати ніжні і смажені відбивні свинячі відбивні? Перед приготуванням вживайте тонкі відбивні або розтерте м'ясо. Хоча густі котлети чудово підходять для повільного приготування, вони складні для швидкого обсмажування без висушування.

Ось чому цей приємний для сім’ї спосіб приготування смажених котлет із свинини без кісток починається з розрівнювання котлет з м'ясною кашпою (Norpro Meat Pounder $ 19, 99, Amazon). Потім намочіть, хліб і обсмажте до хрусткої золотистої скоринки і вологого ніжного м’яса.

Отримайте паніровані свинячі відбивні з рецептами яблук та зелені

Почніть з чотирьох котлет із свинини без кісток (від 4 до 5 унцій у кожному) і продовжуйте вивчати наш улюблений спосіб приготування панірованих свинячих відбивних:

Приправити відбивні

Посипте котлети сіллю і перцем за бажанням.

Натерти свинячі відбивні

Помістіть кожну кость без костей між двома листами вощеного паперу або пластиковою обгорткою. За допомогою плоскої сторони м'ясного молотка або качалки набийте свинину до товщини від ¼ до ½ дюйма.

Приготуйте яєчну кашку

У неглибокому посуді виделкою збити 1 яйце; розмішайте 2 столові ложки молока або води.

Підготуйте випічку

Помістіть один з наступних варіантів панірування в іншу неглибоку тарілку або тарілку. За винятком варіанту борошна, вам знадобиться приблизно від ¾ до 1 склянки панірування для чотирьох котлет.

Борошно з борошна: борошно універсальне. Вживайте приблизно від ⅓ до ½ склянки борошна універсального призначення. Можна приправити його, додавши ½ чайної ложки звичайної або приправленої солі і ¼ чайної ложки меленого чорного перцю або суміші ½ чайної ложки солі, ½ чайної ложки паприки і ¼ чайної ложки меленого чорного перцю. Ви також можете використовувати одну з улюблених сумішей для приправ.
Подрібнені сухарі: Помістіть сухарі в пластиковий пакет, який можна закрити; використовуйте качалку, щоб розчавити їх. Кількість сухарів, які вам знадобляться, залежить від того, який тип сухарів ви використовуєте. Скористайтеся цим посібником.
Сухі хлібні крихти: придбайте готові до вживання крихти звичайних або ароматизованих сортів.
Панко: Нарізавши крупнішими пластівцями, ніж звичайні сухі сухарі, ці сухарі в японському стилі додадуть додаткову хрустку вашим обсмаженим свинячим котлетам.
Суміш для фарширування : Підготовлені суміші для начинки хліба роблять швидке і зручне випікання. Просто помістіть його в пластиковий пакет, який можна закрити, і за допомогою качалки розчавити.

Спробуйте наші замінники здорової хлібної крихти

Помідори, пальто та смажені відбивні зі свинини

Занурте обидві сторони свинячих котлет в яєчно-молочну суміш, потім в бажану паніровку. У 12-дюймовій важкій сковороді нагрівайте 2 столові ложки оливкової олії або реп’яхової олії на середньому сильному вогні. Готуйте відбивні від 3 до 4 хвилин на кожній стороні, до появи золотисто-коричневого кольору з зовнішньої сторони та термометра, який швидко читається, вставленого в свинячі регістри 145 ° F. Залиште котлети настоятися мінімум за 3 хвилини до подачі.

Ложа 12-дюймова чавунна сковорода, $ 26, 99, Амазонка

Як панірувати котлети без панірування

Якщо ви сподіваєтесь навчитися смажити свинячі відбивні без борошна або іншу паніровку для швидшого або здоровішого вибору, найпростіший спосіб - просолити їх у сковороді з олією. Ось як.

Вибирайте кістяні або костяні реберні або колінні відбивні, наріжте товщиною від 1/2 до ¾ дюйма.
Посипте котлети сіллю, меленим чорним перцем або улюбленою сумішшю приправ.
На чотири котлети нагрійте 2 чайні ложки рослинного масла або оливкової олії у великій сковороді на середньому вогні.
Готуйте відбивні від 6 до 8 хвилин до появи коричневого кольору на зовнішній стороні, а термометр, який швидко читається, вставлений у свинину, реєструє 145 ° F, повертаючись один раз на половину варіння.
Залиште котлети настоятися мінімум за 3 хвилини до подачі.

Як зробити свинячі відбивні зі свинини

Для ще простішого способу приготування смажених котлет із свинини спробуйте цей метод, в основному, від руки.

Отримайте рецепт відбивних свинячих відбивних з духовки

Підготуйте котлети (і духовку)

Для цього методу можна використовувати відбивні без кісток або кістки. Використовуйте чотири відбивні свинячі котлети (всього 1½ до 1¾ фунта). Кожну котлету слід нарізати товщиною від 1, 5 до ¾ дюйма. Обріжте жир від котлет. Розігрійте духовку до 425 ° F.

Помідори, пальто і запікайте відбивні зі свинини

Приготуйте яєчну кашку і паніровку, як описано вище. Занурте обидві сторони свинячих котлет в яєчно-молочну суміш, потім в бажану паніровку. Розкладіть покриті котлети в один шар в неглибоку форму для запікання. Випікайте в незакритому вигляді протягом 20-25 хвилин або до готовності свинини (145 ° F з термометром, який швидко читається). Залиште котлети настоятися мінімум за 3 хвилини до подачі.

Сковорода для випічки, що не приклеюється, $ 18, 92, Amazon

Як перевірити свинячу руба на предмет готовності

Ваша мама чи бабуся, певно, приготували хек із смажених свинячих котлет! Але сьогоднішня свинина є більш пісною, ніж у минулому, і може швидко висихати, якщо переварити. Насправді для котлет, який є соковитим і ароматним, націліть на трохи рожевості в центрі - з соками, що протікають.

Як рожевий? Єдиний спосіб сказати напевно - використовувати термометр, що швидко читається (Компактний цифровий складний термометр, 15 доларів США, Sur la Table): Вставте стебло термометра горизонтально в центр відсіка, подалі від кісток і жиру. Внутрішня температура повинна становити не менше 145 ° F з подальшим 3-хвилинним часом відпочинку. У цей момент ваша свинина буде безпечною для вживання в їжу - все ще вологою, ароматною та ніжною.

Наступного разу у вашому продуктовому магазині з’являться відбивні зі свинини, запасіться, щоб випробувати всі ці способи смаження свинячих котлет на тест і з’ясувати, яку версію ваша родина найбільше любить.