Як заплести короткі ребра

Оскільки короткі ребра потребують довгого, повільного приготування для ніжності та аромату, тушкування - це ідеальна техніка їх приготування. Більшість рецептів досить прості - коли ви все встигаєте кипіти, повільний і вологий нагрівання спрацьовує. Ми ознайомимо вас з основним рецептом запікання коротких ребер у духовці, а потім вкажемо на рецепти вашої плити та повільної плити.

Цей рецепт, тушковані короткі реберця з апельсиновою гремолатою, є класичним тушонкою: ви підрум'янюєте ребра, а потім готуєте м'ясо в невеликій кількості рідини, ароматизованої овочами та зеленню. Як бонус, рідина для приготування їжі стає соусом для сковороди з кількома додатковими дотиками. Якщо вам подобається, можна довершити готову страву гремолатою, традиційним цитрусовим трав'янистим горіхом, щоб додати подовженню контрастної свіжості в м'ясо з довгим кипінням. Цей рецепт, в комплекті з варіантом подачі з полентою для класичного короткого ребра і комбі з полентою, складає шість порцій.

1. Підготуйте ребра

Почніть з 3 кілограмів кісткових яловичих коротких ребер. Гострим ножем обріжте зайвий жир від ребер. Посипте реберця 1/2 чайної ложки солі та 1/4 чайної ложки перцю.

2. Підготуйте овочі для готування

Дрібно нарізати 3 середніх моркви (1-1 / 2 склянки) і подрібнити 6 зубчиків часнику. Переносити, відкладати. Вони будуть використані для ароматизації рідини для приготування їжі.

Отримайте повний рецепт тушкованих коротких ребер з апельсиновою гремолатою

3. Коричневі ребра

Нагрійте 1 столову ложку оливкової олії на середньому сильному вогні в голландській духовці від 4 до 5 літрів. Додаючи реберця в сковороду, олія повинна бути досить гарячою, щоб сипати. Готуйте ребра з усіх боків у гарячому маслі до рум’яності. Під час цього кроку уникайте переповнення м’яса - залежно від того, наскільки широка основа вашої сковороди, вам може знадобитися підрум'янити ребра партіями (переповнене м’ясо буде паритися, а не коричнево, запобігаючи формуванню бажаного глибоко-коричневого кольору). Вийміть ребра, відкладіть їх і злийте всі кроплі, крім 1 столової ложки, з голландської духовки. Розігрійте духовку до 350 ° F.

4. Приготуйте варильну рідину

Зменшіть тепло до середнього-низького. До крапель додайте нарізану моркву і фарш часник. Готуйте і помішуйте близько 10 хвилин або поки морква просто не стане ніжною. Поверніть ребра в голландську духовку. Додайте один яєчний бульйон на 14 унцій, 1/2 склянки сухого червоного вина (або 1/2 склянки додаткового яловичого бульйону), 1 чайну ложку чебрецю сушеного (подрібнений між великим і вказівним пальцями для звільнення ароматів), 1 лавровий лист і 1 / 4 чайної ложки солі. Доведіть цю суміш до кипіння.

5. Тушкуйте ребра

Щільно закрийте голландську духовку і перекладіть її в попередньо розігріту духовку. Випікайте близько 2 годин або до тих пір, поки ребра не стануть дуже ніжними, додавши 2 склянки замороженої дрібної цільної цибулі на сковороду протягом останніх 30 хвилин запікання.

6. Знежирений жир і приготувати соус

За допомогою щілинної ложки перекладіть ребра в глибоку тарілку; накрити фольгою, щоб зберегти тепло. Очистіть жир від рідини для приготування їжі (використовуйте велику металеву ложку, щоб зняти шар жирної рідини, що піднявся на верхню частину рідини).

Якщо соус занадто тонкий, доведіть до кипіння і варіть, непокритий, близько 5 хвилин, щоб зменшити рідину приблизно до 2-1 / 2 склянки. Збийте в 1 столовій ложці гірчиці в стилі Діжон і 1 столовій ложці хрону. Подавайте соус над ребрами. За бажанням, зверху, зверху, необов’язково гремолата, знизу .

7. Зробіть гремолату

Змішайте разом 2 столові ложки подрібненої свіжої італійської петрушки; 2 зубчики часнику, фарш; і 2 чайні ложки дрібно нарізаної шкірки апельсина.

Отримайте рецепт для наших французьких цибулевих яловичих коротких ребер.

Що таке короткі ребра?

Короткі ребра - це квадрати або прямокутники яловичини, які, як правило, походять від патрона плеча тварини. Короткі ребра зазвичай розрізають на прямокутники 2х3 дюйми, що дає вигляд поперечного перерізу шарів жиру, м'яса та плоских реберних кісток. Ви також можете придбати короткі ребра без кісток. У будь-якому випадку, для отримання ніжних результатів короткі ребра потребують тривалого, повільного приготування, оскільки вони стають такими жорсткими. Ось чому поширені заплетені короткі ребра. Купуючи короткі ребра, шукайте м'ясні шматки - м’яса повинно бути більше, ніж жиру, а м'ясо повинно покривати кістки.

Що таке Braising?

Тушкування - це спосіб приготування, при якому м'ясо обсмажується в жирі (наприклад, масло або олія), потім накривається кришкою і довго готується на повільному вогні в невеликій кількості рідини, наприклад, бульйон, вода, вино або комбінація рідин. Через тривалий час варіння жир тане, жорсткі волокна розм’якшуються, а смакові якості м'яса стають насиченішими та сміливішими.

Яку каструлю використовувати для запікання

Корейські яловичі короткі ребра

Існують каструлі, виготовлені виключно для тушкування. Відомі як бюстгальтери, вони мають неглибокі борти і широкі основи; останні дозволяють м'ясу мати максимальний контакт з джерелом тепла під час коричневого кольору. Також можна використовувати голландську духовку або важку сковороду з щільно прилягаючою кришкою. Насправді запорукою успіху є сама кришка - вона повинна щільно прилягати до сковороди, щоб запобігти випаровуванню рідини для приготування їжі. Повільна плита працює також для запікання яловичих коротких ребер. Деякі з повільних тушкованих коротких ребер з плитою пропускають крок підрум'янення; Це також працює, але для смачніших результатів рекомендуємо підсмажувати ребра перед приготуванням у повільній плиті.

Спробуйте техніку обсмажування та повільні тушковані ребра в цьому корейському рецепті коротких ребер.

Як зробити Instant Pot® короткі ребра (він же - короткі ребра скороварки)

Плити під тиском, як Instant Pot®, прискорюють роботу з подрібненням яловичих коротких ребер. Просто нагрійте олію в плиті, додайте м'ясо до коричневого кольору, залийте соусом обсмажену яловичину і відваріть короткі ребра приблизно 30 хвилин (замість годин). Відпустіть тиск, а потім знежиріть жир, як у інших способах приготування їжі, щоб подати на короткі ребра скороварки.