Як соте

Це термін приготування, який означає швидко обсмажувати або готувати їжу на досить сильному вогні, використовуючи невелику кількість жиру на відкритій неглибокій сковороді. Слово походить від французького слова «блюдце», що означає «стрибати». Традиційно під час панірування кухар струшує сковороду, змушуючи їжу стрибати, щоб їжа не прилипала і забезпечувала, щоб вона варилася з усіх боків. Це також можна зробити, перемішуючи.

Сковорода: Хоча сковорода буде працювати для панірування, є спеціальна сковорода, яка має довгу ручку і акуратно розтушовані або прямі сторони, трохи вище, ніж у сковороди. Більш високі сторони дозволяють легко струшувати або перемішувати їжу, не висипаючи її з каструлі. Хоча каструлі з соутом випускаються з різноманітних матеріалів, таких як алюміній, нержавіюча сталь та емальований чавун, головним є вибір міцної, важкої каструлі, яка буде готувати рівномірно. Чайники з соусом часто поставляються з кришками, оскільки деякі продукти, наприклад, більші шматки м'яса, корисні, закінчуючи процес приготування.

Крок 1: Приготування їжі

Можна солити м’ясо, рибу, овочі і навіть фрукти, такі як яблучні або грушеві скибочки. По можливості наріжте їжу на шматочки однакового розміру, щоб вона готувалася рівномірно.

Крок 2: Вибір каструлі та попереднє нагрівання

Виберіть потрібний розмір сковороди для кількості їжі, яку ви готуєте. Якщо каструля занадто мала, їжа буде паритися замість коричневого. Злегка покрийте сковороду 2 - 3 чайними ложками олії, наприклад, кулінарним маслом або оливковою олією, або додайте вершкове масло. Або ви можете розпорошити сковороду непригарним кулінарним спреєм. Розігрійте сковороду на середньо сильному вогні до гарячого.

Порада: вершкове масло додає горіховий, насичений смак, але недолік панірування полягає в тому, що він згорає швидше, ніж при приготуванні олії або оливкової олії при більш високій температурі. Якщо ви використовуєте вершкове масло, уважно стежте за ним і при необхідності знижуйте тепло. Ви також можете комбінувати вершкове масло з олією або оливковою олією, що дозволяє готувати на більшому вогні, ніж вершкове масло.

Крок 3: Додавання їжі в сковороду

Ретельно додайте їжу і зменшіть тепло до середнього. Не додайте рідини і не накривайте каструлю. Перемішайте їжу шпателем або дерев’яною ложкою або скористайтеся довгою ручкою каструлі, щоб струшувати сковороду вперед-назад, переконуючись, що їжа покрита жиром і рівномірно вариться, не палючи.

Порада: Для курячих грудок або одноразових шматочків м’яса чи риби готуйте одну сторону до золотисто-коричневого кольору, а потім переверніть, щоб підрум'янити іншу сторону. Цей швидкий пошук допомагає їжі зберігати свої натуральні соки.

Крок 4: Готування до готовності

Овочі: для більшості пасеруйте до хрусткої ніжності.

Риба: пасеруйте, поки золотисті та рибки не почнуть розшаровуватися при випробуванні виделкою (цифра 4 - 6 хвилин на 1/2-дюймову товщину)

Половинки курячої грудки без шкіри, без кісток: паніруйте до тих пір, поки не стане рожевий колір і внутрішня температура не буде 170 градусів F (приблизно від 8 до 12 хвилин)

Стейк: готувати до бажаної готовності; 145 градусів F для середнього рідкісного до 160 градусів F для середнього

Свиняча нарізка (без кісток або без кісток): готуйте до середнього або 160 градусів F (від 8 до 12 хвилин)

Отримайте наші покрокові інструкції, як смажити курку.

Зробіть соус для каструлі:

Готуючи шматки курки або м’яса, подумайте про те, щоб змайструвати соус для сковороди після того, як шматочки будуть приготовані. Перекладіть шматочки на блюдо і накрийте кришкою. Додайте в гарячу сковороду рідину, наприклад вино або обидва, та бажані приправи. Готуйте і розмішайте, щоб зіскобити подрібнені шматочки з дна каструлі. Доведіть до кипіння і обережно кип’ятіть, поки соус не зменшиться до потрібної консистенції. За бажанням для подальшого ароматизації та згущення соусу, розмішайте в пару столових ложок збитих вершків та / або вершкового масла, помішуючи після кожного додавання.

Також спробуйте:

Тосканська ягнятка відбивна сковорода

Куряча сковорода в грецькому стилі

Курка зі сковородою сирий