Як приготувати грудку | кращі будинки та сади

Що таке брикет?

Яловича грудка - це зріз з грудної частини тварини. Зазвичай продається без кісток. Оскільки грудка грудка м'яса - це жорстка порізка м’яса, найкраще її тушкувати (тобто варити в невеликій кількості рідини) або в духовці, повільній плиті або на плиті.

Доступні два різні надрізи грудки. Якщо в рецепті не вказано те чи інше, вони можуть бути використані в рецептах, що закликають до котлет з яловичини без кісток:

Квасоля з яловичини плоскою половиною (її також називають тонкою, плоскою, першою або центральною.): Її мінімальний жир є ціннішим для двох.
Половина товченої яловичини (також її називають фронтальною, точковою, товстою або носовою): Цей зріз є менш дорогим з двох. У ньому більше жиру, а насправді більше аромату.

Купівля кошика

Шукайте яловичу грудку, яка має гарний колір і виглядає вологою, але не мокрою. Уникайте пакетів зі сльозами або рідиною на дні лотка.
Плануйте від 3 до 4 унцій для кожної людини, яку ви обслуговуєте. Коробка поставляється в розмірі від 3 до 3-1 / 2 фунта або більше. Якщо ви не обслуговуєте натовп, у вас, певно, буде достатньо залишків для бутербродів або майбутніх страв.
Порада: тушкована яловича грудка готується з яловичої грудки, яка була витримана в сольовому солі. Часто свіжа яловича грудка визначається в рецепті, щоб відрізняти звичайну яловичу грудку від тушкованої яловичини. Обов’язково використовуйте той стиль, який вимагається у вашому рецепті.

Отримайте рецепт для томатної та цибулевої грудинки.

Як підготувати грудку

Більшість закупованих вами крейд матимуть шар жиру на поверхні. Перш ніж готувати грудку, обріжте її за допомогою гострого нарізного ножа. Якщо потрібно, наріжте грудинку на дві частини, щоб поміститися у вашу голландську духовку або повільну плиту. Якщо не вказано інше, перед приготуванням грудки не потрібно підрум'янювати грудку.

Отримайте рецепт пивної ковдри.

Як курити коробку

На підготовку може знадобитися трохи додаткового часу, але немає жодного приводу, який би не покращили копчена котлета. Цей рецепт виготовляє бутерброди з копченостями, але ви можете подавати копчену грудинку будь-яким способом.

1. Помістіть від 1 до 2 склянок деревної стружки і достатньо води, щоб їх накрити в ємності; нехай настоюється не менше 1 години перед приготуванням грилю. Замочування деревини в яблучному соку, пиві чи навіть вині додасть ще один шар аромату, якщо бажаєте. Процідити перед використанням. Посипте суху натирання рівномірно по обидві сторони грудки; втирайте пальцями. Для приготування грубої рубки з’єднайте 1/2 склянки паприки, 1/3 склянки меленого чорного перцю, 1/4 склянки солі, 1/4 склянки порошку чилі, 1/4 склянки кмину меленого, 1/4 склянки коричневого цукру, 3 ложки гранульованого цукру і 2 столові ложки перцю кайенського.

2. Для решітки з деревним вугіллям розкладіть вугілля середнього розжарення навколо крапельки. Наповніть каструлю 1 дюймом гарячої води. Додайте до вугілля шматки деревини. Випробування на середньо-низьке нагрівання над крапельницею. Помістіть грудку, жирною стороною вниз, на решітку гриля над сковородою. Накривайте і паліть протягом 4 - 5 годин або поки грудка не досягне 185 градусів F або 190 градусів F і стане ніжною, повернувшись один раз на половину шляху куріння. Додайте додаткові вугілля та воду, як потрібно для підтримки температури та вологи. Не додайте більше деревини після перших 2 годин копчення.

3. Для газової грилі попередньо розігрійте гриль. Зменшіть тепло до середнього. Налаштування для непрямого приготування. Додайте шматочки деревини відповідно до інструкцій виробника. Помістити грудинку на стійку в сковороді для обсмаження; поставте сковороду на решітку гриля над пальником, який вимкнено. Додайте в каструлю для крапель 1 дюйм води; встановити сковороду на решітку гриля безпосередньо над теплом. Накрийте і куріть за вказівками.

4. Вийміть грудку з гриля. Накрийте фольгою і дайте настоятися 20 хвилин.

5. Тим часом приготуйте солодкий барбекю соус. У великій каструлі варимо 1 склянку подрібненої цибулі в 1 столовій ложці гарячого масла на середньому вогні близько 8 хвилин або до золотисто-коричневого кольору, часто помішуючи. Перемішайте в одну 14, 5-унційну банку цілими помідорами, нетренованими і нарізаними; 2/3 склянки білого оцту; 1/4 склянки апельсинового соку; 2 столові ложки гірчиці в стилі Діжон; 1 столова ложка гранульованого цукру; 1 столова ложка упакованого коричневого цукру; 1 столова ложка патоки; 2 чайні ложки солі; 1 чайна ложка рідкого диму; 1/2 чайної ложки паприки; 1/2 чайної ложки меленого чорного перцю; і 1/4 чайної ложки подрібненого червоного перцю. Довести до кипіння; зменшити тепло. Проварюйте на повільному вогні протягом 30-40 хвилин або поки соус трохи не загусне, періодично помішуючи; трохи охолонути. Перекладіть соус, половину за часом, в блендер. Накрийте кришкою і змішайте до однорідності.

6. Для подачі тонко нарізати крупу поперек зерна. Подавайте грудку на рулетику з соусом.

Отримайте рецепт техаської яловичини в стилі Техас.

Як приготувати грудку на повільній плиті

Повільна скороварка ідеально підходить для подачі ніжних, соковитих скибочок м'яса. При цьому приготування рідина для приготування їжі стає димним соусом для барбекю, який подаватиметься разом із грудинкою.

1. Приготуйте овочі та соус

Наріжте 2 стебла селери на шматочки товщиною 1/2 дюйма. Комбінуйте скибочки селери з одним пакетом очищеної свіжої дитячої моркви на 16 унцій в нижній частині 5-7-квартної повільної плити.
Для соусу подрібніть 2 столові ложки тапіоки для швидкого приготування, використовуючи ступку і маточку (або помістіть тапіоку в пластиковий пакет, що закривається, і подрібніть качалкою). У невеликій мисці поєднайте подрібнену тапіоку, 1-1 / 2 склянки соусу для барбекю з ароматом диму, 2 столові ложки гірчиці в стилі Діжон і 1 столову ложку Вустерширського соусу.

2. Повільно готуйте грудку

Помістіть обрізану жиром коржик поверх овочів у повільній плиті. Зверніть увагу, що вам може знадобитися розрізати грудку навпіл, щоб поміститися в повільну плиту. Приправити грудку чорним перцем. Вилийте соус поверх грудки.
Накрийте повільну плиту і готуйте на повільному вогні протягом 12-14 годин. Або готуйте на сильному вогні протягом 6 - 7 годин.
Подайте нарізану грудку з рідиною для приготування їжі.

Отримайте рецепт котлет з яловичини з м'ясною вареною виною.

Як приготувати грудку в духовці

У цій яловичій грудинці, приготованій на грилі, м'ясо тушкується в рідині, приправленій чилі. Спеціальне обладнання не потрібно - все, що вам потрібно, - це посуд для випічки.

1. Приготуйте рідину для приготування

У невеликій мисці розмішайте разом 3/4 склянки води, 1/2 склянки подрібненої цибулі, 3 столові ложки Вустерширського соусу, 2 столові ложки оцтового оцту або білого винного оцту, 1 столова ложка порошку чилі, 1 чайна ложка миттєвого гранулу яловичого гранулу, 1/8 чайної ложки кайенського порошку перцю і 2 подрібнених зубчики часнику.

2. Випікаємо грудку

Помістіть оброблену жиром обробку від 3 до 3-1 / 2 фунта свіжої яловичої грудки в форму для запікання розміром 13x9x2 дюйма. Налийте кулінарну рідину поверх м’яса.
Накрийте сковороду фольгою.
Випікайте в духовці 325 градусів F приблизно 3 години або до готовності, перевернувши один раз на половину часу приготування. Відмовтеся від кулінарної рідини і, за бажанням, подайте нарізану грудку з соусом з барбекю.

Отримайте повний рецепт цієї сухарики з яловичини з барбекю.

Ще один рецепт смаженої яловичини із запеченою в духовці спробуйте яловичу грудку з обсмаженим виноградом.

Як приготувати грудку на плиті

Цей рецепт, приготований для фірми, смажений на сковороді, ароматизований горілкою, вермутом і швидким теплим рубером, гарніром із зеленими оливками. Недарма його називають "Мартіні Бріскет". Якщо ви хочете зробити безалкогольну версію, духи можуть бути пропущені.

1. Підготуйте брикет і рідину для приготування їжі

Наріжте 2 середніх цибулі; переносити, відкладати.
Грубо подрібніть 1 столову ложку змішаного перцю. Посипте жиру, обрізану 3-4-фунтовою грудинкою, сіллю і подрібненими перчинками.
Нагрійте 1 столову ложку кулінарної олії у великій важкій сковороді з щільно прилягаючою кришкою. Обсмажте грудку з двох сторін у гарячому маслі. Вийміть грудинку з каструлі.
Додати в сковороду цибулю. Готуйте і помішуйте цибулю, поки вона не стане ніжною, але не стане коричневою.
Поверніть грудку на сковороду. Додайте по 28 подрібнених помідорів, 1 склянку яловичого бульйону з нижчим натрієм, 1 столову ложку Вустерширського соусу і 1 столову ложку подрібненої дрібної трави.

2. Готуйте грудку на плиті

Доведіть цибулеву суміш на сковороді до кипіння. Зменшіть тепло. Ложку частини цибулевої суміші покладіть на грудку.
Проваріть грудку, щільно накриту, протягом 3 годин або до тих пір, поки грудка не стане ніжною.

3. Закінчіть соусом

Вийміть грудинку з каструлі і залиште настоятися 10 хвилин до нарізки.
Тим часом скористайтеся ложкою для супу, щоб знежирити жир зверху соусу на сковороді.
У кулінарну рідину розмішайте 1/2 склянки збивання вершків і, за бажанням, 2 столові ложки сухого вермуту і 1 столову ложку горілки. Доведіть суміш просто до кипіння, після чого негайно зніміть каструлю з вогню.
Зверху нарізану грудку загорніть 1/2 склянки фаршированих піміенто зеленими оливками і подайте соус до столу.

Дивіться рецепт Мартіні Бріскет

Як нарізати та подати котлет

Перекладіть приготовану грудку на обробну дошку. Дайте постояти, якщо зазначено в рецепті.
За допомогою ножа для нарізки тонко наріжте грудку по зерні, як показано.
Якщо ви подаєте кулінарні соки поруч із грудиною, використовуйте столову ложку, щоб знежирити жир з рідини для приготування їжі. Прокладіть рідину для приготування їжі поряд з грудиною.

Як зберігати залишкову коробку

Залишивши запечену грудку, розділіть на невеликі порції і помістіть у неглибокі герметичні ємності. Холодити до 3 днів або заморожувати (у контейнерах для морозильної камери) до 2 місяців.

Отримайте рецепт бутербродів із засмаженою чорницею

Наші найкращі рецепти з гострої яловичини

Візьміть свою виделку та ніж, саме час покуштувати наш найкращий рецепт яловичої грудки! Спробуйте ці улюблені швидкі рецепти, а тоді вирішіть, який з них не можна обіграти.

Корейка з імбирною шкіркою та помідором

Яловича грудка з сушеними фруктами

Винна тушкована грудка з цибулею

Бурріто з пивним тушканчиком

Корейка в соусі для барбекю цибулі-але