Як скласти тамали так само, як улюблений мексиканський ресторан

У Мексиці Tamales (tuh-MAH-lees) є основним продуктом на весіллях, фестивалях та щоденних стравах. Тамали зазвичай подають у кукурудзяних лусках без соусу. Щоб викопати, розмотайте теплі тамали і наріжте виделкою начинену масажу начинку. Ви можете їх подати як основну страву або зробити міні-тамали, щоб подавати в якості закуски.

Ось усе, що вам потрібно, щоб провести вечірку з примирень

Спосіб виготовлення тамалій залежить від регіону та кухаря; тут ми покажемо вам, як зробити традиційну тамале. Наш основний рецепт tamale навчить вас усьому, що вам потрібно знати, включаючи, як робити масажу для тамал, і ми також запропонуємо кілька наших улюблених пропозицій щодо начинок для тамале. Після того, як ви освоїли основний рецепт, ви можете спробувати інші варіанти, такі як міні-тамали та пиріг з тамалею.

Отримайте рецепт: Основні Tamales

Короткий посібник з інгредієнтів Tamales

Перш ніж почати робити тамалі, перевірте, чи є у вас всі необхідні інгредієнти (якщо у вас вже є запасна мексиканська комора, ви налаштовані). Ось короткий опис всього, що вам знадобиться для приготування тамалей, і для чого призначений кожен інгредієнт:

Висушені кукурудзяні горіхи використовують як обгортки тамале і їх можна знайти в продуктових магазинах та на мексиканських ринках. Лушпиння перед вживанням розм’якшують у воді.

Маса харіна - це кукурудзяне тортильне борошно. «Маса» - тісто з сушеної кукурудзи; його обробляють гашеним вапном і землею, потім сушать і розтирають на порошку, щоб перетворитися на маса-харіна.

Салат, на якому подається свинячий жир, надає смаку тамалу та жиру, необхідному для текстури тіста. (Ви також можете використовувати скорочення.) Купуйте його на мексиканському ринку.

Вода або бульйон зволожують масаріна і допомагають створити правильну текстуру тіста.

Сіль - це природний підсилювач смаку і підсилює кукурудзяний аромат тіста з тамали.

Пекарський порошок використовується в деяких тістах з тамале як закваска, яка допомагає тісту трохи піднятися при випічці і надає йому легкої текстури.

Крок 1: Намочіть мозолі

Помістіть висушені кукурудзяні лушпиння в каструлю або посуд і накрийте гарячою водою, дозволяючи лушпиння вимочуватися до м’якості (тонкі, податливі лушпиння потребують менше часу на замочування, ніж жорсткі, крихкі). Пом'якшення кукурудзяних лушпинь може зайняти до 30 хвилин.

Крок 2: Зробіть Масу

Електричним міксером збийте сало або вкорочуйте до легкого і пухнастого. Змішайте сухі інгредієнти і рідину, як вказано в рецепті. Готове тісто має нагадувати густу кремову пасту, з якою легко працювати.

Крок 3: Заповніть Тамали

Вийміть лушпиння з води, злийте в друшляк і обсушіть. Зверху кожну лушпиння зверху по 2 столові ложки масажного тіста, розклавши тісто в прямокутник, який проходить близько до однієї з довгих сторін лушпиння. Розкладіть приблизно 1 столову ложку бажаної начинки по довжині вниз по центру тіста на кожен лушпиння. Дізнайтеся, як приготувати курячі тамали, як виготовляти свинину або як зробити яловичину з яловичини - там є начинка для того, що ви хотіли!

Порада: Використовуйте свою фантазію, коли справа доходить до начинки - майже все, що завгодно, від яловичини з повільним приготуванням до солодкої кукурудзи чи навіть фруктів.

Крок 4: Оберніть тамали

На кожну тамалу складіть довгий кінець лушпиння, щоб вона трохи перекривала тісто. Далі розкачайте лушпиння навколо тіста і начинки.

Крок 5: Зв’яжіть мозолі

Кінці кожного лушпиння обв’яжіть смужками, змоченими кукурудзяним черешком, або на 100-відсоткову бавовняну нитку. Зав'язування кінців утримує конденсовану пару подалі від маса (тіста) при парі і зберігає пучки неушкодженими. Це також надає їм квінтесенціальну форму пучка.

Порада. Для того, щоб заздалегідь, помістіть загорнуті (сирі) тамали в герметичні пакети морозильної камери або герметичні контейнери для заморозки та заморожте їх до 6 місяців. Паріть їх за інструкцією перед подачею.

Крок 6: Підготуйте пароварку

Тамали готують на пароварці. Ви можете придбати пароварку з кошиком або стійкою всередині. Створіть свій власний пароплав, використовуючи голландську духовку, обладнану кошиком для овочів парою або металевою стійкою всередині.

Розташуйте тамали в один шар або поставте їх вертикально в кошик для пароплавів, заповнивши простір, але не упаковуючи їх щільно.

Порада: Помістіть кульку фольги у формі конуса в центр кошика для пароплав, щоб допомогти тамалам встати.

Крок 7: Розпарити тамалів

Налийте щонайменше 1-1 / 2 дюйми води в нижню частину пароварки або голландської духовки. Поставте наповнений кошик пароплава над водою; довести воду до кипіння. Накрийте і зменшіть тепло до середнього-низького. Тушкуйте тамали до тих пір, поки тісто не відірветься від кукурудзяних рушйок і не стане губчатим і приготованим наскрізь.

Порада: періодично перевіряйте воду в каструлі, поповнюючи її за потребою. Це забезпечить пароварку, що не кипить і не випалює.

Порада наперед: Щоб подати заморожені тамали, розморожте в холодильнику на ніч. Помістіть тамали в кошик з парою над акуратно окропом на 15-20 хвилин або до нагрівання.